petits​ ​pots​ ​de​ ​crème

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POUR​ ​4​ ​À​ ​6​ ​CRÈMES​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​25​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​1​ ​HEURE​ ​À​ ​1​ ​H​ ​15​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​3​ ​HEURES

Crème​ ​craquante​ ​menthe​ ​choco​ ​

•​ ​35​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​

•​ ​10​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​80​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​5​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​10​ ​feuilles​ ​de​ ​menthe​ ​fraîche​ ​

•​ ​2​ ​cl​ ​de​ ​sirop​ ​de​ ​menthe​ ​

•​ ​125​ ​g​ ​de​ ​chocolat​ ​noir

•​ ​Huile​ ​neutre​ ​

•​ ​1​ ​pinceau​ ​

1

​ ​Dans​ ​une​ ​casserole,​ ​chauffer​ ​le​ ​lait,​ ​la​ ​crème​ ​

et​ ​les​ ​feuilles​ ​de​ ​menthe​ ​sur​ ​feu​ ​doux.​ ​

Ajouter​ ​le​ ​sirop​ ​de​ ​menthe​ ​et​ ​laisser​ ​infuser​ ​

quelques​ ​minutes​ ​hors​ ​du​ ​feu.​ ​

2

​ ​Fouetter​ ​énergiquement​ ​dans​ ​un​ ​saladier​ ​

les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​et​ ​le​ ​sucre​ ​afin​ ​que​ ​

le​ ​mélange​ ​blanchisse.​ ​Filtrer​ ​la​ ​crème​ ​

chaude​ ​sur​ ​le​ ​mélange​ ​œufs-sucre​ ​

en​ ​mélangeant​ ​bien​ ​afin​ ​de​ ​dissoudre​ ​

l’ensemble.​ ​Laisser​ ​reposer​ ​la​ ​crème​ ​

au​ ​moins​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​réfrigérateur.​ ​

3

​ ​Répartir​ ​la​ ​crème​ ​dans​ ​des​ ​petits​ ​pots​ ​

en​ ​porcelaine​ ​ou​ ​en​ ​terre​ ​cuite​ ​puis​ ​

les​ ​disposer​ ​dans​ ​un​ ​plat​ ​à​ ​rebord​ ​rempli​ ​

à​ ​moitié​ ​d’eau.​ ​Ajouter​ ​délicatement​ ​un​ ​peu​ ​

de​ ​crème​ ​dans​ ​chaque​ ​petit​ ​pot​ ​jusqu’aux​ ​

rebords​ ​puis​ ​cuire​ ​au​ ​bain-marie​ ​1​ ​heure​ ​

à​ ​1​ ​h​ ​15.​ ​Les​ ​crèmes​ ​doivent​ ​être​ ​tremblantes​ ​

et​ ​juste​ ​prises.​ ​Une​ ​fois​ ​cuites​ ​et​ ​légèrement​ ​

refroidies,​ ​réserver​ ​les​ ​crèmes​ ​au​ ​réfrigérateur.​ ​

4

​ ​Lorsque​ ​les​ ​crèmes​ ​sont​ ​bien​ ​froides,​ ​

faire​ ​fondre​ ​le​ ​chocolat​ ​noir​ ​au​ ​bain-marie​ ​

ou​ ​au​ ​four​ ​à​ ​micro-ondes​ ​avec​ ​quelques​ ​

gouttes​ ​d’huile​ ​neutre.​ ​À​ ​l’aide​ ​d’un​ ​pinceau,​ ​

napper​ ​délicatement​ ​chacune​ ​d’une​ ​fine​ ​

pellicule​ ​de​ ​chocolat.​ ​Remettre​ ​les​ ​petits​ ​

pots​ ​15​ ​minutes​ ​au​ ​réfrigérateur​ ​pour​ ​que​ ​

le​ ​chocolat​ ​soit​ ​bien​ ​craquant.

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