petits​ ​pots​ ​de​ ​crème

72

POUR​ ​4​ ​À​ ​6​ ​CRÈMES​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​15​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​1​ ​HEURE​ ​À​ ​1​ ​H​ ​15​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​À​ ​3​ ​HEURES

Expresso​ ​crémeux​ ​

•​ ​25​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​

•​ ​15​ ​cl​ ​de​ ​café​ ​expresso​ ​chaud​ ​

•​ ​60​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​4​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​Lait​ ​entier​ ​

•​ ​Quelques​ ​gouttes​ ​d’extrait​ ​de​ ​café​ ​

(facultatif)​ ​

•​ ​1​ ​shaker​ ​et​ ​quelques​ ​glaçons​ ​

1

​ ​Fouetter​ ​énergiquement​ ​dans​ ​un​ ​saladier​ ​

les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​et​ ​le​ ​sucre​ ​afin​ ​que​ ​

le​ ​mélange​ ​blanchisse.​ ​Incorporer​ ​la​ ​crème​ ​

froide​ ​puis​ ​bien​ ​mélanger.​ ​Ajouter​ ​le​ ​café​ ​

chaud​ ​en​ ​mélangeant​ ​de​ ​nouveau​ ​afin​ ​

de​ ​bien​ ​dissoudre​ ​l’ensemble.​ ​Laisser​ ​

reposer​ ​la​ ​crème​ ​au​ ​moins​ ​2​ ​heures​ ​

au​ ​réfrigérateur.​ ​

2

​ ​Répartir​ ​délicatement​ ​la​ ​crème​ ​au​ ​café​ ​

dans​ ​des​ ​petites​ ​tasses​ ​puis​ ​les​ ​disposer​ ​

dans​ ​un​ ​plat​ ​à​ ​rebord​ ​rempli​ ​à​ ​moitié​ ​d’eau.​ ​

Cuire​ ​au​ ​bain-marie​ ​1​ ​heure​ ​à​ ​1​ ​h​ ​15.​ ​

Les​ ​crèmes​ ​doivent​ ​être​ ​tremblantes​ ​

et​ ​juste​ ​prises.​ ​Une​ ​fois​ ​cuites​ ​et​ ​légèrement​ ​

refroidies,​ ​réserver​ ​les​ ​crèmes​ ​au​ ​réfrigérateur.​ ​

3

​ ​Au​ ​moment​ ​de​ ​servir,​ ​secouer​ ​vivement​ ​

dans​ ​un​ ​shaker​ ​un​ ​peu​ ​de​ ​lait​ ​entier​ ​

et​ ​de​ ​l’extrait​ ​de​ ​café​ ​avec​ ​2​ ​ou​ ​3​ ​glaçons.​ ​

Récupérer​ ​la​ ​mousse​ ​de​ ​lait​ ​et​ ​en​ ​napper​ ​

les​ ​expressos​ ​crémeux.​ ​

P050-073_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-petits​ ​pots​ ​de​ ​creme.indd​ ​72​ ​17/10/2018​ ​15:45