flans​ ​pâtissiers

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POUR​ ​1​ ​FLAN​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​20​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​5​ ​MINUTES​ ​

Appareil​ ​à​ ​flan​ ​

Astuce

Cette​ ​recette​ ​à​ ​la​ ​Maïzena®​ ​

(et​ ​non​ ​à​ ​la​ ​farine)​ ​donne​ ​un​ ​flan​ ​

léger​ ​et​ ​onctueux.​ ​

•​ ​4​ ​jaunes​ ​d’œufs

•​ ​130​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​80​ ​g​ ​de​ ​Maïzena®

•​ ​80​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​30​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​entière​ ​

1

​ ​

L’appareil​ ​à​ ​flan​ ​se​ ​prépare​ ​comme​ ​une​ ​crème​ ​

pâtissière.​ ​Dans​ ​une​ ​casserole,​ ​faire​ ​chauffer​ ​

le​ ​lait​ ​et​ ​la​ ​crème​ ​pendant​ ​4​ ​à​ ​5​ ​minutes.​ ​

Chauffer​ ​doucement​ ​pour​ ​que​ ​le​ ​lait​ ​n’attache​ ​

pas​ ​au​ ​fond​ ​de​ ​la​ ​casserole.

​ ​

2

​ ​Dans​ ​un​ ​saladier,​ ​fouetter​ ​les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

avec​ ​le​ ​sucre​ ​jusqu’à​ ​ce​ ​que​ ​le​ ​mélange​ ​

blanchisse,​ ​puis​ ​ajouter​ ​la​ ​Maïzena®.​ ​

Le​ ​mélange​ ​blanchit​ ​quand​ ​le​ ​sucre​ ​

est​ ​dissous.

​ ​Il​ ​faut​ ​fouetter​ ​plusieurs​ ​minutes.​ ​

3

​ ​Verser​ ​le​ ​lait​ ​chaud​ ​sur​ ​le​ ​mélange​ ​aux​ ​œufs​ ​

en​ ​fouettant​ ​vivement​ ​afin​ ​d’éviter​ ​que​ ​

le​ ​lait​ ​chaud​ ​fasse​ ​coaguler​ ​les​ ​œufs.​ ​

4

​ ​Transvaser​ ​dans​ ​une​ ​casserole​ ​propre​ ​(on​ ​

peut​ ​garder​ ​la​ ​même​ ​si​ ​le​ ​lait​ ​n’a​ ​pas​ ​attaché​ ​

au​ ​fond).​ ​Faire​ ​chauffer​ ​doucement​ ​

en​ ​fouettant​ ​sans​ ​arrêt​ ​jusqu’à​ ​l’ébullition​ ​

(compter​ ​environ​ ​5​ ​minutes).​ ​Il​ ​est​ ​important​ ​

de​ ​fouetter​ ​jusque​ ​dans​ ​les​ ​angles​ ​de​ ​

la​ ​casserole​ ​pour​ ​que​ ​la​ ​crème​ ​ne​ ​prenne​ ​

pas​ ​trop​ ​rapidement​ ​au​ ​fond.​ ​Verser​ ​la​ ​crème​ ​

dans​ ​un​ ​saladier​ ​et​ ​laisser​ ​refroidir.​ ​

lait​ ​+​ ​crème

le​ ​lait​ ​chaud​ ​sur​ ​le​ ​mélange​ ​aux​ ​œufs

P074-137_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-flans​ ​patissiers.indd​ ​76​ ​17/10/2018​ ​15:53