Für 4 Personen
200 g rote Paprika, entkernt und gewürfelt
280 g Mais (Dose), abgetropft
150 g rote Bohnen (Dose), abgetropft
150 g weiße Bohnen (Dose), abgetropft
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
etwas frischer Koriander
Dressing
1 Bund glatte Petersilie (ca. 30 g)
1 Knoblauchzehe, geschält
1 rote Chilischote, entkernt
½ Limette, Saft
4 EL Olivenöl
1 EL Kräuteressig
1 EL Sojasauce
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
Das Gemüse mischen und in ein großes Einmachglas füllen. Korianderblätter zupfen und dazugeben.
Die übrigen Zutaten bis und mit Honig in einen Standmixer geben und kurz mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing in ein Schraubglas füllen und separat zum Picknick mitnehmen, sodass sich jeder Gast selbst bedienen kann.