Canja
de capado

ingredientes

½ kg de capado (galo) ou cabrito

½ chávena (de chá) de arroz

4 colheres (de sopa) de azeite

1 cebola média

2 dentes de alho

2 malaguetas pequenas

1 raminho de salsa

Sal qb

 

 

 

Lava-se a carne, que se corta em bocados pequenos e se tempera com o alho picado e um pouco de sal. Põe-se, entretanto, um tacho ao lume com o azeite e as malaguetas. Quando o azeite estiver bem quente, deita-se a cebola descascada e cortada às rodelas e, de seguida, a carne. Deixa-se alourar ligeiramente e deita-se água qb. Ferve durante cerca de 30 minutos, mistura-se o arroz e apura em lume brando. Quando o arroz estiver cozido, deita-se a salsa picada e serve-se quente.

Canja
de galinha

ingredientes

1 galinha

½ kg de batata

½ kg de mandioca

½ chávena (de chá) de arroz

1 colher (de sopa) de azeite

1 cebola

1 tomate maduro

2 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite de malagueta qb

Pimenta qb

Sal qb

 

 

 

Arranja-se a galinha, que, depois de lavada (em água com sal) e cortada em pedaços pequenos, se tempera com os alhos picados, o louro e sal qb. Descasca-se, entretanto, a cebola que, depois de cortada às rodelas, se põe ao lume, num tacho, juntamente com o azeite. Quando a cebola estiver cozida, junta-se a galinha e deixa-se refogar um pouco. Acrescenta-se, então, a água necessária, mas de modo a que o caldo fique consistente; o arroz; a mandioca; as batatas descascadas e cortadas aos quadradinhos; e o tomate pelado, sem sementes e cortado aos pedaços. Deixa-se apurar. Serve-se quente, regado com um pequeno fio de azeite de malagueta. (Em alternativa ao azeite, pode colocar-se umas folhas de hortelâ em cada prato.)

Sopa
de atum

ingredientes

250 g de atum fresco

1 chávena (de chá) de arroz

2 tomates maduros

1 cebola pequena

1 colher (de sopa) de azeite

1 colher (de sopa) de vinagre

2 malaguetas pequenas

1 folha de louro

1 raminho de salsa

Sal qb

 

 

 

Amanha-se o atum, corta-se aos quadrados pequenos, tempera-se com os alhos descascados e picados, a salsa, o louro, o vinagre, sal a gosto e reserva-se. Põe-se, entretanto, ao lume, num tacho, com o azeite, as malaguetas, as cebolas descascadas e picadas e os tomates, limpos de peles e sementes, cortados aos bocados. Logo que a cebola fique transparente, mistura-se o atum, juntamente com água quente qb. Quando levantar fervura, deita-se o arroz lavado e deixa-se cozer. Serve-se quente.