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Amêijoas
com cerveja

ingredientes

2 kg de amêijoas

½ garrafa de cerveja

3 tomates maduros

2 cebolas grandes

4 dentes de alho

1 colher (de sopa) de margarina

½ copo de leite

Coentros qb

Azeite qb

Gindungo ou piripíri qb

Sal qb

Colocam-se as amêijoas numa vasilha, com água e sal para que saiam as areias. Descascam-se, entretanto, as cebolas, que se cortam às rodelas finas e se levam ao lume a refogar, num tacho, com um pouco de azeite. Logo que comecem a ficar transparentes, juntam-se os tomates pelados, sem sementes e cortados aos pedaços pequenos; os alhos descascados e picados; a cerveja; o leite; a margarina e sal qb. Lavam-se, entretanto, as amêijoas, que se juntam e se deixam ferver em calda até abrirem. Abana-se o tacho de vez em quando. Quando estiverem prontas, colocam-se numa travessa e salpicam-se com os coentros finamente picados. Servem-se quentes.

Arroz
de garoupa à ilha

ingredientes

1 kg de garoupa

250 g de gambas (descascadas e cozidas)

½ kg de arroz carolino

2 tomates grandes

2 cebolas

2 dentes de alho

½ copo de vinho branco

1 l de caldo de peixe

1 ½ dl de azeite

2 cravinhos-da-índia

2 piripíris

1 folha de louro

Coentros qb

Salsa qb

Hortelã qb

Manteiga qb

Sal qb

Amanha-se o peixe, corta-se aos bocados, polvilha-se com um pouco de sal e deixa-se marinar durante algum tempo. Põe-se, entretanto, ao lume a cozer, num tacho com água, as espinhas e as peles do peixe. Quando estiverem cozidas, coam-se e reserva-se tudo. Levam-se igualmente ao lume a refogar, num tacho grande com o azeite, a cebola e os alhos descascados e picados. Logo que a cebola comece a alourar, juntam-se os tomates pelados, sem grainhas e picados; a salsa, a hortelã e os coentros lavados e picados; os piripíris amanhados e a folha de louro. Vai-se mexendo. Quando o tomate estiver cozido, adiciona-se o caldo de peixe (quente) com o vinho e, logo que levante fervura, o arroz. Passados entre seis a sete minutos, acrescenta-se o peixe, tapa-se o tacho e deixa-se apurar durante igual tempo. Retificam-se, se necessário, os temperos e está pronto a servir.

Caldeirada
de peixe frito

ingredientes

1 kg de garoupa (robalo, corvina, etc.)

3 mandiocas

1 manga seca

3 malaguetas

1 cebola

4 tomates

Leite de coco qb

Farinha de mandioca qb

Gindungo ou piripíri qb

Sal qb

Amanha-se o peixe, tempera-se com um pouco de sal e corta-se às postas, que, depois de envolvidas em farinha de mandioca, se levam ao lume a fritar numa frigideira com azeite. Cozem-se, entretanto, as mandiocas, cortam-se às tiras e põem-se num tacho, Colocam-se por cima os tomates cortados aos bocados, pelados e sem sementes; a cebola descascada e cortada às rodelas; a manga cortada aos quadrados; a malagueta e o peixe. Deita-se o leite de coco em quantidade suficiente para cobrir todos os produtos e põe-se ao lume. Quando levantar fervura, acrescenta-se gindungo ou piripíri e sal a gosto, e deixa-se apurar até que a maioria do leite se evapore. Serve-se quente.

Pode acompanhar com arroz branco

Camarão
com cerveja
(à nacional)

ingredientes

2 kg de camarão

6 dentes de alho

250 g de margarina

Cerveja qb

Gindungo ou piripíri qb

Sal qb

Lavam-se os camarões, escorrem-se, abrem-se ao meio pelo dorso, no sentido longitudinal (mas sem os separar totalmente), retiram-se as tripas e reservam-se. Descascam-se, entretanto, os alhos, que se esmagam juntamente com um pouco de gindungo ou piripíri e sal, junta-se a margarina e mistura-se tudo muito bem até se obter uma pasta homogénea. Deitam-se, então, os camarões abertos ao meio num tabuleiro, barram-se com esta pasta, regam-se com um pouco de cerveja e levam-se ao forno previamente aquecido. Estão prontos a servir quando as cascas começarem a ficar avermelhadas, o que deverá demorar cerca de 15 minutos.

Camarão
com quiabos

ingredientes

1 kg de camarão

½ kg de quiabos

3 tomates maduros

1 cebola

½ l de leite de coco

Óleo qb

Gindungo ou piripíri qb

Sal qb

Lavam-se os camarões, cozem-se, descascam-se e reservam-se. Arranjam-se, entretanto, os quiabos, que, depois de abertos ao meio, se temperam com sal e se põem ao lume a fritar, numa frigideira, com um pouco de óleo. Simultaneamente, faz-se um refogado com a cebola descascada e cortada às rodelas finas; os tomates pelados, sem sementes e cortados aos quadrados pequenos; e um pouco de óleo. Logo que o refogado esteja pronto, juntam-se os quiabos, o leite de coco, um pouco de gindungo ou piripíri e sal qb, e ferve. Adicionam-se, então, os camarões, deixa-se apurar um pouco e serve-se quente.

Camarão
com leite de coco

ingredientes

1 kg de camarão

5 dl de leite de coco

1 cebola

2 tomates maduros

½ colher (de chá) de açafrão

1 dl de azeite

1 malagueta

Sal qb

Descascam-se os camarões e reservam-se. Descasca-se e pica-se a cebola, que se põe ao lume, num tacho com o azeite. Quando ficar alourada, junta-se o tomate pelado, sem sementes e picado, e deixa-se cozer até ficar tudo desfeito. Adiciona-se, então, o miolo do camarão, deixando-o tomar gosto durante uns cinco minutos. Vai-se mexendo. Junta-se, depois, o leite de coco misturado com o açafrão, a malagueta e sal qb. Coze em lume brando durante cerca de 15 minutos e está pronto a servir.

Acompanha com batata cozida ou arroz branco.

Camarão frito
à moçambicana

ingredientes

1 kg de camarão grande

4 dentes de alho

Sumo de 2 limões pequenos

2 folhas de louro

1 molho de coentros

Pimenta qb

Óleo qb

Gindungo ou piripíri qb

Sal qb

Cortam-se as cabeças e as patas aos camarões, lavam-se, abrem-se, mas sem lhes tirar a casca, e retiram-se as tripas. Temperam-se com uma pasta feita com os alhos descascados e picados, as folhas de louro, o sumo de limão, pimenta, gindungo ou piripíri e sal qb, e deixam-se a marinar durante algum tempo. Deita-se, entretanto, um pouco de óleo numa frigideira, põe-se ao lume e, quando estiver bem quente, fritam-se os camarões. Logo que estejam prontos, colocam-se numa travessa, regam-se com o óleo da frigideira misturado com o molho que serviu para temperar os camarões e polvilham-se com os coentros lavados e picados.

Pode acompanhar com batata frita, arroz de coco, arroz branco e/ou uma salada.

Camarão
grelhado

ingredientes

1 kg de camarão grande

2 dentes de alho

Sumo de 1 limão

1 raminho de salsa

Manteiga qb

Gindungo ou piripíri qb

Sal refinado qb

Lavam-se os camarões, abrem-se a todo o comprimento, pelo lado do lombo (com a ajuda de uma faca afiada), temperam-se com um pouco de sal, colocam-se abertos numa grelha e põem-se a assar sobre brasas ou, em alternativa, sobre uma chapa. Assam-se dos dois lados. Entretanto, com um pouco de manteiga derretida, o sumo de limão, a salsa lavada e picada, gindungo ou piripíri e sal qb, prepara-se um molho que se deita por cima dos camarões quando estes estiverem a ir para a mesa.

Camarão-tigre
grelhado

ingredientes

1 dúzia e meia de camarões-tigre

Sumo de 2 limões

Manteiga qb

Óleo qb

Pimenta qb

Gindungo ou piripíri qb

Sal qb

Lavam-se os camarões, temperam-se com o sumo de limão, um pouco de pimenta e sal e deixam-se a repousar cerca de uma hora. Findo esse tempo, pincelam-se com um pouco de óleo e levam-se ao lume a grelhar. Quando estiverem prontos, colocam-se numa travessa e regam-se com manteiga derretida e misturada com gindungo ou piripíri qb.

Caranguejos
gratinados

ingredientes

Meia dúzia de caranguejos médios

200 g de miolo de pão

3 ovos

1 cebola

2 copos de leite

1 dl de azeite

1 colher (de café) de uísque

1 folha de louro

Pão ralado qb

Gindungo ou piripíri qb

Sal qb

Lavam-se os caranguejos, que se põem ao lume a cozer, num tacho, com água temperada com um pouco de sal. Quando estiverem cozidos, retiram-se do lume, abrem-se com cuidado, para não se partirem as cascas, tira-se o miolo e desfia-se. Reserva-se tudo. Descasca-se e pica-se, entretanto, a cebola, que se leva ao lume a refogar, num tacho, com o azeite e a folha de louro. Logo que a cebola fique alourada, adiciona-se a carne dos caranguejos, o miolo de pão embebido no leite quente, os ovos batidos, o uísque, gindungo ou piripíri e sal qb. Mistura-se tudo muito bem e põe-se de novo ao lume. Quando estiver apurado, enchem-se as cascas com este recheio, polvilham-se com pão ralado e levam-se ao forno, previamente aquecido, a gratinar.

Acompanha com uma salada de verduras.

Caril
de camarão
à laurentina

ingredientes

2 kg de camarão

2 cebolas

2 dentes de alho

1 colher (de sopa) de farinha de trigo

2 colheres (de chá) de pó de caril

Leite de 1 coco

2 colheres (de sopa) de calda de tomate

1 raminho de salsa

Azeite qb

Pimenta qb

Coentros qb

Gindungo ou piripíri qb

Sal qb

Põem-se ao lume, numa panela com água, os camarões, que, quando cozidos, se descascam e reservam. Reserva-se igualmente a água da cozedura, juntamente com as cabeças e cascas dos camarões. Descascam-se e picam-se, entretanto, as cebolas e os alhos, que, com um pouco de azeite e salsa picada, se põem ao lume, num tacho, a refogar. Quando a cebola estiver transparente, juntam-se as cabeças e as cascas dos camarões, deixa-se refogar um pouco, esmaga-se tudo muito bem e passa-se por um passador. Adiciona-se a farinha de trigo dissolvida num pouco de água, o caril, a calda de tomate, pimenta e gindungo ou piripíri qb. Ferve em lume brando, enquanto se vai adicionando, aos poucos, a água de coco e alguma da de cozer os camarões, que, a seguir, se juntam. Deixa-se apurar um pouco e mexe-se para não pegar. Polvilha-se com coentros lavados e picados e serve-se quente.

Acompanha com arroz branco ou papas de mandioca.

Caril
de caranguejo

ingredientes

2 kg de caranguejo

4 tomates

2 cebolas

4 dentes de alho

5 cravinhos-da-índia

3 colheres (de sopa)

de óleo de amendoim

2 colheres (de sopa) de pó de caril

1 colher (de chá) de tamarindo

Leite de 1 coco

10 g de gengibre

2 folhas de louro

Sal qb

Descascam-se as cebolas e os alhos, que, finamente picados, se levam ao lume a refogar, num tacho, juntamente com os tomates pelados, sem sementes e cortados aos bocados; os cravinhos; o gengibre; o louro e o óleo de amendoim. Vão-se adicionando pequenas porções de água a ferver. Logo que o refogado esteja pronto, junta-se o caril, o tamarindo, metade do leite de coco e sal qb. Deixa-se cozer, adiciona-se o caranguejo, acrescenta-se o resto do leite de coco, retificam-se os temperos e apura em lume brando até que o molho fique grosso.

Pode acompanhar com arroz branco, chima de arroz ou papas de mandioca.

Caril
de marisco

ingredientes

1 kg de marisco variado (caranguejo, lagostim, camarão, etc.)

2 cebolas médias

4 tomates maduros

3 dentes de alho

2 ½ dl de leite de coco

Azeite qb

Caril qb

Gindungo ou piripíri qb

Sal qb

Cozem-se separadamente os diferentes marisco, em água temperada com sal qb, descascam-se, desfia-se o caranguejo e reservam-se (pode, em alternativa, optar-se por marisco cozido). Descascam-se e cortam-se as cebolas às rodelas, levando-as ao lume a refogar, num tacho, com um pouco de azeite. Quando estiver refogada, adicionam-se os tomates pelados, sem grainhas e cortados aos quadrados; os alhos descascados e picados; o caril e gindungo ou piripíri a gosto. Cozido o tomate, acrescentam-se os marisco e o leite de coco e apura. Vai-se mexendo sempre. Retificam-se, se necessário, os temperos e está pronto a servir.

Acompanha com arroz branco e salada

Delícias
de camarão

ingredientes

250 g de camarão

½ l de leite

50 g de farinha

2 gemas de ovo

1 ovo

1 raminho de salsa

Queijo ralado qb

Noz-moscada qb

Pão ralado qb

Manteiga qb

Margarina qb

Óleo qb

Sal qb

Descascam-se os camarões, que se levam ao lume a alourar, numa frigideira, com manteiga qb. Simultaneamente, põem-se ao lume, num tacho, o leite, a farinha, as gemas de ovo, um pouco de queijo e de manteiga. Quando estiver em creme, juntam-se os camarões, a salsa lavada e picada, a noz-moscada e sal qb, mistura-se tudo muito bem e deita-se num tabuleiro untado com margarina. Deixa-se esfriar e, corta-se aos quadrados, que se passam por pão ralado e ovo e se põem ao lume a fritar.

Acompanha bem com uma salada.

Feijoada
de marisco

ingredientes

1 kg de patas de caranguejo

½ kg de camarão pequeno

½ kg de amêijoa

250 g de feijão branco

100 g de bacon

½ chouriço pequeno

1 colher (de sopa) de manteiga

1 cebola

2 dentes de alho

2 piripíris

2 colheres (de sopa) de polpa de tomate

1 raminho de coentros

2 folhas de louro

Azeite qb

Sal qb

Põe-se ao lume a cozer, num tacho com um pouco de água, o chouriço, o bacon e o feijão, que se deixou a demolhar de véspera. Separadamente, leva-se também ao lume o camarão, que, depois de cozido, se descasca e destripa. O mesmo se faz em relação aos caranguejos, os quais, após a cozedura, são descascados e desfiados, e às amêijoas, que igualmente se cozem e descascam. Reserva-se tudo, incluindo a água de cozer o feijão. Descascam-se e picam-se, entretanto, os alhos e as cebolas, que se põem ao lume a refogar, num tacho, com a manteiga, os piripíris sem as sementes e azeite qb. Vai-se mexendo. Quando começar a alourar, adiciona-se a polpa de tomate, o chouriço cortado às rodelas pequenas, o bacon cortado aos pedacinhos, a salsa picada, as folhas de louro e um pouco da água de cozer o feijão. Ferve durante uns cinco minutos, findos os quais se junta o feijão. Volta de novo a ferver por igual tempo, adicionando-se, então, o marisco. Retificam-se, se necessário, a água e os temperos e, na hora de servir, juntam-se os coentros lavados e picados e um fio de azeite.

Acompanha com arroz branco.

M’boa
ou Matsavo

ingredientes

½ kg de camarão

½ kg de folhas de abóbora

2 tomates

1 cebola

2 chávenas (de chá) de farinha de amendoim

Leite de 1 coco

3 malaguetas

Gindungo ou priripiri qb

Sal qb

Tiram-se os fios às folhas de abóbora, lavam-se muito bem, cortam-se à moda da couve para caldo verde, mas mais larga, e põem-se a cozer, num tacho, com o leite de coco e um pouco de água. Passada cerca de meia hora, juntam-se-lhe os camarões, os tomates pelados e cortados aos pedaços, a cebola descascada e cortada às rodelas, as malaguetas e sal qb. Logo que comece a ferver, adiciona-se a farinha de amendoim e deixa-se no fogo até que o camarão esteja cozido. Vai-se mexendo para que não pegue. Acrescenta-se, se necessário, um pouco de gindungo ou piripíri e serve-se quente.

Pode acompanhar com arroz branco ou funje de farinha de milho.

Mimino

ingredientes

750 g de garoupa

600 g de mandioca

1 cebola

3 tomates maduros

½ dl de azeite

Leite de coco qb

Gindungo ou piripíri qb

Sal qb

Amanha-se o peixe, que, depois de cortado às postas e temperado com sal qb, se deixa a tomar gosto durante 30 minutos. Põe-se, então, a fritar, numa frigideira com um pouco de óleo, e reserva-se. Descasca-se, entretanto, a cebola, que, depois de picada, se leva ao lume a refogar, juntamente com os tomates pelados, sem grainhas e cortados em pequenos pedaços. Quando a cebola estiver alourada, junta-se a mandioca, descascada, lavada e cortada aos palitos, tempera-se com gindungo ou piripíri e sal a gosto, cobre-se com leite de coco e deixa-se levantar fervura. Juntam-se, então, as postas de peixe frito e ferve até que a mandioca esteja cozida.

Pode acompanhar com papas de mandioca.

Moqueca
africana

ingredientes

1kg de peixe (pargo, goraz, etc.)

½ kg de camarão descascado

2 pimentos vermelhos

2 pimentos verdes

3 cebolas

5 tomates

5 dl de leite de coco

1 ramo de coentros

Gindungo ou piripíri qb

Sal qb

Amanha-se o peixe, corta-se às postas e polvilha-se com um pouco de sal. Descascam-se, entretanto, as cebolas e os tomates, que se picam muito bem, juntamente com os pimentos, os coentros e sal qb. Cobre-se o fundo de um tacho com metade desta mistura e põem-se por cima as postas de peixe, o miolo de camarão e o resto da mistura. Junta-se o leite de coco, tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume muito brando. Vai-se verificando. Serve-se quente.

Pode acompanhar com arroz branco ou papas de mandioca.

Muamba
de peixe

ingredientes

1 ½ de corvina (ou garoupa)

250 g de abóbora

250 g de quiabos

2 beringelas

2 cebolas

3 dentes de alho

2 dl de óleo de palma

Gindungo ou piripíri qb

Sal qb

Amanha-se o peixe, corta-se às postas e reserva-se. Descascam-se as cebolas e os alhos, picam-se e levam-se ao lume a refogar, num tacho com o óleo de palma. Logo que a cebola comece a alourar, juntam-se as beringelas descascadas e cortadas aos cubos; a abóbora descascada e cortada aos quadrados; e os quiabos sem as pontas e cortados ao meio no sentido longitudinal. Deixa-se refogar um pouco e vai-se mexendo. Adiciona-se, então, um pouco de água e o peixe e tempera-se com gindungo ou piripíri e sal a gosto. Deita-se, se necessário, mais um pouco de água e deixa-se apurar cerca de 10 minutos. Serve-se quente.

Pode acompanhar com papas de mandioca.

Mucuane
com camarão

ingredientes

150 g de camarão fresco

½ kg de papaia

200 g de follha tenra de mandioca

Leite de 1 coco grande

2 tomates maduros

1 cebola

Sal qb

Descascam-se os camarões, dá-se-lhes um golpe no dorso, retiram-se as tripas, lavam-se e reservam-se. Removem-se, entretanto, as nervuras centrais das folhas de mandioca, esmagam-se muito bem e põem-se ao lume a cozer, numa panela com água. Logo que esta se evapore, junta-se o leite de coco e tempera-se com um pouco de sal. Passados alguns minutos, deitam-se os tomates, pelados, sem sementes e cortados aos pedaços, juntamente com a cebola descascada e cortada em rodelas grossas. Quando estiver quase cozido, adicionam-se os camarões e a papaia descascada e cortada em cubos pequenos. Apura um pouco e serve-se.

Pode acompanhar com arroz branco ou chima de arroz.

Mufete
de garoupa

ingredientes

1 kg de garoupa pequena

2 dl de azeite

Vinagre qb

Gindungo ou piripíri qb

Sal qb

Amanham-se as garoupas, dá-se-lhes um corte superficial no lombo, polvilham-se com um pouco de sal e põem-se nas brasas a grelhar. Mistura-se, entretanto, o azeite com vinagre, gindungo ou piripíri e sal a gosto, leva-se ao lume, numa frigideira, e deixa-se apenas levantar fervura. Regam-se as garoupas com este molho e estão prontas a servir.

Acompanha com farofa ou papas de mandioca.

Peixe frito
com batata-doce

ingredientes

1 kg de dourada (ou robalo, red fish, corvina, etc.)

750 g de batata-doce

250 g de coco ralado

2 pêssegos secos

1 cebola

2 dentes de alho

2 copos de leite de coco

1 colher (de sopa) de polpa de tomate

Coentros qb

Óleo qb

Gindungo ou piripíri qb

Sal qb

Amanha-se o peixe, corta-se às postas, tempera-se com um pouco de sal e leva-se ao lume a fritar, numa frigideira com óleo qb. Quando estiverem fritas, colocam-se numa panela juntamente com as batatas-doces e as cebolas descascadas e cortadas às rodelas; os alhos descascados e picados; os pêssegos previamente demolhados; a polpa de tomate e gindungo ou piripíri e sal qb. Põe-se a panela ao lume, acrescenta-se o leite de coco e deixa-se ferver. Mexe-se de vez em quando. Logo que esteja pronto, adicionam-se os coentros lavados e picados e serve-se quente.

Tocossado

ingredientes

1 ½ kg de pargo (ou garoupa)

2 cebolas

3 tomates maduros

½ manga seca

2 dentes de alho

Sumo de 1 limão

3 malaguetas

Azeite qb

Sal qb

Amanha-se o peixe, que se coloca numa caçarola (preferencialmente de barro), juntamente com os tomates pelados e cortados aos pedaços, as cebolas descascadas e cortadas às rodelas, a manga seca cortada aos quadrados, as malaguetas e um pouco de azeite. Junta-se alguma água com o sumo de limão e tempera-se com sal a gosto. Deixa-se apurar até que o peixe fique quase desfeito. Serve-se quente.

Acompanha com chima de arroz ou arroz de coco.

Vatapá
com abóbora

ingredientes

750 g de camarão

750 g de folha de abóbora (ou, em alternativa, espinafres)

200 g de amendoim

1 cebola

2 tomates maduros

2 dl de leite de coco

Óleo qb

Gindungo ou piripíri qb

Sal qb

Lavam-se, migam-se as folhas de abóbora à moda do caldo verde, mas mais grossas, e põem-se ao lume a cozer, num tacho, com água temperada com sal qb. Logo que estejam cozidas, escorrem-se e reservam-se. Cozem-se separadamente os camarões, que se descascam e também se reservam. Descasca-se, entretanto, a cebola, que, depois de picada, se leva, num tacho, ao lume a refogar com um pouco de óleo. Quando estiver alourada, juntam-se os tomates pelados, sem sementes e cortados aos pedaços pequenos e deixam-se cozer até que se desfaçam. Adicionam-se, então, as folhas de abóbora bem escorridas, os camarões, o leite de coco e o amendoim pisado e desfeito num pouco de água. Tempera-se tudo com gindungo ou piripíri e sal a gosto, apura e está pronto a servir.

Pode acompanhar com arroz branco ou chima de arroz.

Vatapá
com amendoim

ingredientes

1 kg de camarão cozido

750 g de amendoim

1 kg de folha de mandioca (ou, em alternativa, couve-galega)

1 coco

Gindungo ou piripíri qb

Sal qb

Lavam-se, cortam-se as folhas de mandioca à moda do caldo verde, mas bastante mais largas, põem-se ao lume a cozer, num tacho sem água (no caso de se utilizar a couve-galega, deita-se um pouco de água), até ficarem tenras e reservam-se. Rala-se, entretanto, a polpa do coco, à qual, depois de passada por um coador, se adiciona o leite do mesmo coco e o amendoim reduzido a pó e dissolvido em cerca de meio litro de água. Deita-se esta mistura num tacho e põe-se ao lume. Quando começar a ferver, adicionam-se as folhas de mandioca (ou couve-galega) e o camarão descascado, temperando-se tudo com gindungo ou piripíri e sal a gosto. Apura em lume brando cerca de meia hora. Serve-se quente.

Pode acompanhar com farinha de milho ou arroz branco

«Presença regular» na gastronomia moçambicana, pelo vatapá passa muita da influência da culinária dos escravos transportados nos navios negreiros desde o século xvi.»