Arroz
de coco

ingredientes

250 g de arroz

Leite de coco qb

Sal qb

 

 

 

Põe-se ao lume, num tacho, o leite de coco em quantidade igual ao dobro do volume de arroz e tempera-se com um pouco de sal. Quando levantar fervura, junta-se o arroz e deixa-se cozer em lume brando até ficar seco.

Arroz
de pulau

ingredientes

250 g de arroz

1 cebola grande

3 cravinhos

1 pau de canela

Cardamomo qb

Óleo qb

 

 

 

Descasca-se a cebola, pica-se e põe-se ao lume, num tacho, com um pouco de óleo. Quando estiver transparente, junta-se o arroz e deixa-se fritar levemente. Adiciona-se, então, cerca de meio litro de água a ferver, o pau de canela, os cravinhos e um pouco de cardomomo esmagado. Coze durante cerca de um quarto de hora e está pronto a servir.

Chima
de arroz

ingredientes

½ kg de farinha de arroz

4 dl de leite de coco

Sal qb

 

 

 

Deita-se o leite de coco num tacho e põe-se ao lume. Logo que levante fervura, junta-se a farinha de arroz em chuva, mexendo-se sempre com uma colher de pau para não encaroçar. Tempera-se com sal qb e deixa-se cozer até que fique consistente.

Farofa

ingredientes

½ kg de farinha-de-pau

1 cebola grande

Azeite qb

Vinagre qb

Sal qb

 

 

 

Descasca-se, pica-se muito bem a cebola e coloca-se numa vasilha, onde se junta com a farinha-de-pau e se tempera com azeite, vinagre, sal qb e quatro colheres (de sopa) de água morna. Mistura-se como se fosse uma salada, mas de modo a que fique solta.

Mucapata

ingredientes

½ kg de arroz

250 g de feijão-soroco

1 ½ coco

Sal qb

 

 

 

Lava-se o arroz, descasca-se o feijão, que se deixou a demolhar de véspera, e põem-se ambos ao lume, numa panela, com cerca de um litro de água e sal qb. Passados uns 15 minutos, junta-se o leite de coco, cujo miolo foi espremido com um pouco de água morna, mantendo-se tudo ao lume até que o feijão esteja cozido e o molho seco.

Papas
de mandioca

ingredientes

150 g de farinha de mandioca

3 tomates maduros

2 cebolas

2 dentes de alho

2 copos de caldo de peixe

1 colher (de sopa) de manteiga

1 raminho de salsa

Óleo qb

Sal qb

 

 

 

Descascam-se e picam-se as cebolas e os alhos, que se levam ao lume a alourar, num tacho com óleo qb. Quando a cebola ficar transparente, adicionam-se os tomates pelados, sem sementes e cortados aos pedaços, juntamente com a salsa lavada e picada. Deixa-se cozer até que os tomates fiquem desfeitos. Junta-se, então, a mandioca, desfeita num pouco de água, e o caldo de peixe. Coze em lume brando durante 10 minutos. Findo esse tempo, retira-se do lume, adiciona-se a manteiga e mistura-se tudo muito bem, de modo a que fique uma massa consistente.