Banana
com leite condensado
ingredientes
6 bananas maduras
1 lata de leite condensado
2 gemas de ovo
3 colheres (de sopa) de coco ralado
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 colher (de chá) de canela
Casca de 1 limão
Descascam-se as bananas, cortam-se ao meio no sentido longitudinal e colocam-se num recipiente de ir ao forno e à mesa. Cobrem-se com o leite condensado, que foi misturado com as gemas de ovo, e polvilham-se com pequenas «nozes» de manteiga, a canela, a raspa de limão e o coco ralado. Vão ao forno a gratinar até que fiquem douradas. Servem-se frias.
Bolo
catembe
ingredientes
220 g de farinha
300 g de manteiga
50 g de pão ralado
60 g de castanha de caju torrada
2 ovos
270 g de açúcar
1 dl de leite
2 colheres (de chá) de fermento em pó
Rala-se a castanha de caju, que, misturada com 100 gramas de açúcar, 50 de manteiga derretida e o pão ralado, se bate até ficar numa pasta. Barra-se com ela a forma (redonda) e mete-se no frigorífico. Bate-se o que resta do açucar e da manteiga até se obter um creme encorpado. Juntam-se os ovos inteiros, um a um, volta a bater-se e vai-se acrescentando, pouco a pouco e alternadamente, o leite e a farinha com o fermento. Deita-se esta massa na forma, colher a colher, não tocando na camada que a reveste. Vai uma hora ao forno a cozer em lume médio (150 graus). Testa-se a consistência com um palito e retira-se da forma quando frio.
Bolo
de abacaxi
ingredientes
Abacaxi qb
3 ovos
180 g de farinha de trigo
½ colher (de chá) de fermento em pó
½ colher (de chá) de essência de baunilha
1 chávena (de café) de água
300 g de açúcar
Caramelo qb
Mistura-se a farinha com o fermento e peneira-se. Batem-se, entretanto, as claras dos ovos em castelo firme e adicionam-se as gemas, uma a uma, o açúcar, o fermento, a farinha e, muito lentamente, a água. Acrescenta-se a essência de baunilha e leva-se ao forno numa forma lisa previamente barrada com um pouco de caramelo e com o fundo coberto por abacaxi cortado às rodelas finas. Serve-se frio.
Bolo
de ananás
ingredientes
1 lata de ananás
6 ovos
350 g de farinha de trigo
350 g de açúcar
150 g de açúcar caramelizado
150 g de manteiga
2 colheres (de chá) de fermento em pó
Toma-se uma forma com chaminé, barra-se com o açúcar caramelizado e forra-se com o ananás cortado às rodelas finas. Mistura-se, entretanto, o açúcar com a manteiga, batendo com uma colher de pau até ficar em creme. Juntam-se os ovos, um a um, batendo-se sempre e, de seguida, a farinha misturada com o fermento. Depois de tudo estar bem envolvido, deita-se na forma e leva-se ao forno a cozer, em temperatura média, durante aproximadamente uma hora. Vai-se verificando. Serve-se frio.
Bolo de batata
e caju
ingredientes
250 g de batata
250 g de castanha de caju
½ kg de açúcar
9 gemas de ovo
4 claras de ovo
Raspa de limão qb
Margarina qb
Farinha fina de trigo qb
Descascam-se as batatas, cozem-se e reduzem-se a puré. Pisa-se, entretanto, o caju, que se junta à batata, com a manteiga, o açúcar e a raspa de limão, misturando-se tudo muito bem. Adicionam-se as gemas, uma a uma, mexendo sempre. Juntam-se igualmente as claras batidas em castelo. Vai ao forno, em temperatura média, numa forma untada com margarina e polvilhada com um pouco de farinha. Verifica-se.
Bolo
de mandioca
ingredientes
½ kg de mandioca
½ kg de açúcar
8 gemas de ovo
120 g de manteiga
1 copo de leite de coco
1 copo de água
Margarina qb
Põe-se um tacho ao lume com a água e o açúcar (reserva-se apenas um pouco para polvilhar a forma) e deixa-se ferver. Logo que atinja o ponto de calda, retira-se do lume e adiciona-se a manteiga. Separadamente, mistura-se o leite de coco com as gemas de ovo e a mandioca ralada. Junta-se tudo, mexe-se bem e deita-se numa forma untada com margarina e polvilhada com um pouco de açúcar. Coze em forno quente durante aproximadamente 45 minutos.
Cuscuz à moda
de Moçambique
ingredientes
1 chávena (de chá) de açúcar
2 ovos
1 chávena (de chá) de leite
2 chávenas (de chá) de farinha de trigo
2 chávenas (de chá) de farinha de milho
1 colher (de sopa) de manteiga
1 colher (de sopa) de canela
1 colher (de sopa) de fermento
Margarina qb
Misturam-se os ovos com o açúcar, junta-se a manteiga e bate-se até ficar cremoso. Adicionam-se, de seguida, as farinhas de trigo e milho, o leite, o fermento e a canela, mexe-se tudo muito bem e leva-se ao forno a cozer, numa forma untada com bastante margarina. Vai-se verificando. Serve-se frio.
Doce
de abóbora com coco
ingredientes
½ kg de abóbora
1 coco
½ kg de açúcar
Descasca-se a abóbora, corta-se aos bocados e põe-se ao lume a cozer, numa panela com um pouco de água. Quando estiver bem cozida, retira-se do lume, escorre-se e reduz-se a puré. Junta-se, então, o açúcar, mistura-se e põe-se de novo ao lume, mexendo sempre. Logo que comece a ferver, acrescenta-se o coco ralado e mexe-se até ficar bem consistente. Deixa-se arrefecer e pode-se guardar num frasco bem fechado.
Ovos-moles
de papaia
ingredientes
½ kg de papaia madura
10 gemas de ovo
½ kg de açúcar
1 pau de canela
Canela qb
Põe-se ao lume a cozer, num tacho com um pouco de água, a papaia descascada e cortada aos bocados. Logo que esteja cozida, passa-se por uma peneira, junta-se o açúcar e o pau de canela e põe-se de novo ao lume. Quando tomar ponto, retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e acrescenta-se, com cuidado para que não talhem, as gemas de ovo batidas. Volta, uma vez mais, ao lume para cozer os ovos, mas sem ferver. Servem-se frios polvilhados com um pouco de canela.
Pão
de banana
ingredientes
1 chávena (de chá) de polpa de bananas maduras
3 ovos
2 chávenas (de chá) de farinha de trigo
1 chávena (de chá) bem cheia de açúcar
3 colheres (de sopa) de leite
2 colheres (de chá) de fermento em pó
½ colher (de café) de bicarbonato
½ colher (de chá) de essência de baunilha
3 colheres (de sopa) de manteiga
½ colher (de café) de sal
Margarina qb
Bate-se a manteiga até que fique em creme. Deita-se o açúcar lentamente, batendo sempre. Juntam-se os ovos, um a um, continuando a bater. Mistura-se, de seguida, a banana, a farinha, o fermento, o bicarbonato, a baunilha e o sal. Adiciona-se, pouco a pouco, o leite e leva-se ao forno numa forma untada com margarina. Vai-se verificando a consistência com um palito. Deixa-se arrefecer, desenforma-se e está pronto a servir.
Pudim
de coco
ingredientes
½ l de leite de coco
12 gemas de ovo
2 claras de ovo
300 g de açúcar
Raspa de casca de limão qb
Manteiga qb
Põe-se ao lume o açúcar, num tacho com um pouco de água. Quando atingir o ponto de pérola, retira-se do lume, junta-se-lhe o leite de coco, uma pequena quantidade de raspa de casca de limão e deixa-se arrefecer. Misturam-se, então, as gemas de ovo e as claras levemente batidas e põe-se em lume brando. Quando os ovos estiverem ligeiramente passados, deita-se numa forma untada com manteiga e vai ao forno a cozer em banho-maria.
Pudim
de mandioca
ingredientes
1 mandioca pequena
150 g de açúcar
150 g de queijo ralado
2 colheres (de sopa) de manteiga
5 gemas de ovo
Noz-moscada (ralada) qb
Canela qb
Margarina qb
Descasca-se, corta-se e põe-se ao lume a cozer, num tacho, a mandioca. Depois de cozida, passa-se por uma peneira e mistura-se com o açúcar, o queijo ralado, as gemas de ovo, a manteiga, uma pitada de noz-moscada e outra de canela. Mexe-se tudo muito bem e leva-se ao forno médio, numa forma untada com margarina. Demora entre 30 a 40 minutos a cozer.