GARTEN-SPAGHETTI

DAS BRAUCHT IHR: ca 45 Min. Zeit | Arbeitsbrett | Messer | großer Topf | Schaumkelle | Sparschäler | breite Pfanne | Sieb

ZUTATEN

Sauce:

5 mittelgroße, aromatische Tomaten

100 g grüne Bohnen

2 Möhren (à ca 150 g)

1 Zucchini (à ca 200 g)

je 1 rote und gelbe Paprika

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

100 ml Gemüsebrühe

Salz | Pfeffer

Pasta:

400 g Vollkornspaghetti

Außerdem:

4 EL geriebener Parmesan

1. Für die Sauce zunächst die Tomaten waschen und die Haut an der Unterseite mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen (dabei nicht zu tief ins Fruchtfleisch schneiden).

   
   

2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten für 30–40 Sek. hineingeben, danach gleich wieder mit einer Schaumkelle herausheben und in kaltem Wasser (noch besser in einer Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln) abschrecken. Jetzt lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.

   

3. Die gehäuteten Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln.

4. Die Bohnen putzen, waschen und nach Wunsch klein schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser in ca 8 Min. bissfest kochen. Danach ebenfalls abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

5. Die Möhren schälen und erst der Länge nach in dünne Scheiben, dann in Stifte schneiden.

6. Die Zucchini waschen, längs halbieren, die Enden abschneiden und das relativ schwammige Innere mit einem Löffel herausschaben. Das übrige gebliebene ruchtfleisch ebenfalls in Stifte bzw. Streifen schneiden.

7. Die Paprika waschen und halbieren, von Stiel, Kerngehäuse und weißen Trennwänden befreien und das Fruchtfleisch anschließend ebenfalls in Stifte schneiden.

8. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

9. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca 3 Min. glasig anschwitzen. Die vorbereiteten Möhren, Zucchini und Paprika dazugeben und ca 3 Min. mit anschwitzen.

10. Zum Schluss noch die vorbereiteten Tomatenwürfel und die Bohnen untermengen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles 3–4 Min. bei kleiner Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Vollkornspaghetti nach Packungsanweisung darin bissfest kochen. Wenn sie fertig sind, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

12. Die Nudeln zur Sauce in die Pfanne geben und beides gut miteinander vermengen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Nudeln dann auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Das Gemüse für die Gartenspaghetti darf auch aus dem Supermarkt kommen.