IMG
IMG

PICCATA MILANESE mit Tomatensalat

IMG

DAS BRAUCHT IHR: ca 30 Min. Zeit | Arbeitsbrett | Messer | evtl. Gemüsehobel | Salatschüssel | hohes Gefäß | Stabmixer oder Schneebesen | große Pfanne
ZUTATEN
Tomatensalat:

500 g aromatische Tomaten (z. B. Roma-Tomaten)

1 kleine rote Zwiebel

1 Stange Staudensellerie

½ Bund Blattpetersilie

2 EL heller Essig (z. B. heller Balsam- oder Apfelessig)

5 EL Olivenöl

Salz | Pfeffer

Schnitzel:

120 g geriebener Parmesan

2 Eier (Größe L)

60 g Mehl (Type 405 oder 550)

4 dünne Putenschnitzel (à ca 120 g)

Salz | Pfeffer

ca 100 ml Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Erdnussöl)

  1. Für den Salat die Tomaten waschen und in ca 2 cm große Würfel schneiden. Dabei die grünen Stielansätze entfernen.

  2. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln oder schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und fein würfeln.

  3. Die Petersilie abbrausen, trocken schleudern und die Blätter abzupfen. Ein paar davon beiseitelegen, den Rest fein schneiden.

  4. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Salatschüssel geben, Essig und Olivenöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles vorsichtig miteinander vermengen. Mind. 15 Min. ziehen lassen.

  5. Für die Schnitzel den Parmesan in ein hohes Gefäß geben, die Eier dazuschlagen und mit dem Stabmixer oder Schneebesen gut durchmixen. Die Mischung auf einen tiefen Teller umfüllen. Auf einen anderen Teller das Mehl geben.

  6. Die Putenschnitzel salzen und pfeffern. Danach in einer großen Pfanne das Pfanzenöl erhitzen.

  7. Die Schnitzel erst in Mehl wenden, abklopfen und durch die Parmesan-Ei-Masse ziehen. Bei mittlerer bis großer Hitze im Öl goldbraun braten und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  8. Die panierten Schnitzel (auf Italienisch sagt man »Piccata«) mit dem Salat anrichten und mit der restlichen Petersilie garnieren.