Fruchtiger Knusper-Kuchen
Zutaten für ca. 24 Stücke:
▶ 2 Biozitronen
▶ 625 g weiche Butter
▶ 300 g Zucker
▶ 1 Päckchen Vanillin-Zucker
▶ 6 Eier (Größe M)
▶ 300 g Mehl
▶ 150 g gemahlene Haselnüsse
▶ 200 g Speisestärke
▶ Salz
▶ 2 TL Backpulver
▶ 100 g brauner Zucker
▶ 100 g Haselnussblättchen
▶ 1 Dose (850 g) Pfirsichhälften
▶ 250 g tiefgekühlte Brombeeren
▶ Puderzucker zum Bestäuben
▶ Fett und Mehl für das Blech
Zubereitung:
1 Zitronen waschen, trocken reiben und die Schale mit einer Haushaltsreibe fein abreiben. 500 g Butter, Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 150 g Mehl, gemahlene Haselnüsse, Stärke, 3/4 der Zitronenschale, 1 Prise Salz und Backpulver mischen und unter die Masse rühren.
2 Teig auf einem gefetteten, mit Mehl ausgestreuten Backblech verstreichen. 125 g Butter schmelzen. 150 g Mehl, braunen Zucker, Haselnussblättchen, Rest Zitronenschale und 1 Prise Salz mischen. Heiße Butter auf einmal zufügen, zu Streuseln verkneten.
3 Pfirsiche abgießen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den tiefgekühlten Brombeeren auf dem Kuchen verteilen. Gleichmäßig mit Streuseln bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten goldbraun backen.
4 Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca.1 1/4 Stunden, Wartezeit: 1 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 440 kcal, E 5 g, F 30 g, KH 38 g