C’est dans ce contexte que nous avons dîné l’autre soir avec Curnonsky, âgé de quatre-vingts ans, ainsi qu’un insupportable donneur de leçons qui se prenait pour un gourmet mais ne faisait que brasser du vent. Ils ont parlé de la sauce au beurre blanc, du mystère qu’elle représentait, du peu de gens capables de la préparer, de l’absolue nécessité d’utiliser des échalotes blanches en provenance de Lorraine et de la faire cuire au feu de bois. Ben voyons. Mais c’est un grand classique, de prendre quelque chose de simple et d’en faire tout un foin rien que pour se faire mousser. Je n’ai pas participé à la conversation car, en tant qu’étrangère, je n’avais pas voix au chapitre. Le dogmatisme des Français est horripilant (mais c’est ma seule critique, sinon, je les adore).
Julia Child, As Always, Julia :
The Letters of Julia Child and Avis DeVoto