Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Ingrédients
pour 5 personnes
500 g de lactaires
2 gousses d’ail
1 échalote
4 c. à s. de persil
Huile d’olive
Sel, poivre
Côtes-du-Jura Trousseau rouge
(vin du Jura)
Coupez le bout terreux du pied fibreux.
Nettoyez les champignons avec de l’eau vinaigrée.
Laissez-les le moins longtemps possible dans l’eau.
Égouttez-les et essuyez-les.
Coupez les lactaires en morceaux.
Chauffez l’huile à la sauteuse.
Déposez-y les lactaires. Faites cuire à feu assez vif 15 minutes.
Ajoutez l’ail, l’échalote, le persil haché, le sel, le poivre.
Mélangez.
Faites cuire 5 minutes et servez bien chaud.
Daniel HOUART
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Ingrédients
pour 8 personnes
1 kg de pommes de terre
1 oignon
5 gousses d’ail
400 g de trompettes de la mort
Crème épaisse
Sel, poivre
Persil, huile de noisette
Épluchez, lavez, découpez les pommes de terre, l’ail et l’oignon.
Faites revenir le tout avec un petit verre d’huile de noisette dans une marmite.
Mouillez à hauteur avec de l’eau jusqu’à cuisson.
Lavez les champignons, mettez-les dans la marmite de 10 à 15 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, mixez et ajoutez une grosse cuillère de crème épaisse.
Salez, poivrez.
Ajoutez du persil haché avant de servir.
Maxime DACHICOURT - LE POT DU CLAPE, MONTREUIL-SUR-MER
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Ingrédients
pour 4 personnes
400 g de chanterelles
70 g de beurre
70 g de farine
25 cl de crème
3 œufs
10 cl de lait
Sel, poivre
Muscade
Persil
300 g de pâte briochée
100 g d’emmental râpé
Minervois rosé
(vin du Sud)
Nettoyez les champignons, réservez-les.
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en la travaillant à la spatule pour obtenir un roux noisette et réservez.
Mélangez la crème avec les œufs, réservez.
Prenez la moitié des champignons et jetez-les dans une casserole beurrée, puis les faire suer.
Versez le lait, portez à ébullition.
Ajoutez une petite cuillère de roux, mélangez énergiquement avec un fouet.
Mixez le tout, ajoutez sel, poivre et muscade.
Ajoutez les œufs et la crème, et mélangez le tout hors du feu. Poêlez le reste des champignons avec un peu de beurre et du persil.
Étalez la pâte bien froide, foncez un moule, versez au fond l’appareil.
Déposez les champignons poêlés.
Parsemez d’emmental râpé.
Faites cuire à four chaud (200 °C – thermostat 6/7) pendant 15 minutes.
Maxime DACHICOURT - LE POT DU CLAPE, MONTREUIL-SUR-MER