Préparation 25 min
Cuisson 25 min
Ingrédients
pour 4 pots de 370 g
1,5 kg de baies de sureau
500 g de mûres
1 kg de sucre
1 citron pressé
Notre conseil
Les pépins des baies de sureau étant toxiques, il est recommandé de ne faire que de la gelée.
Commencez par trier et laver les baies de sureau et les mûres. Égouttez-les et égrenez ensuite les baies.
Pendant 10 minutes, chauffez le tout dans une bassine à confiture. Une fois éclatés, pressez les grains dans une étamine pour récupérer le jus.
Faites cuire 1 l de jus avec le sucre et le jus de citron en remuant continuellement avec une cuillère en bois pendant 25 minutes après la reprise de l’ébullition.
Sur une assiette froide, vérifiez si votre gelée est prise. Puis mettez-la en pots en couvrant à chaud. Retournez les pots et laissez refroidir.
Jean-Pierre TOUVEREY - GOURMANDISE, MONTREUIL-SUR-MER
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Ingrédients
pour 8 personnes
350 g de pâte brisée
400 g de baies de sureau
200 g de fromage blanc
150 g de sucre
70 g de farine
2 œufs
12,5 cl de lait
12,5 cl de crème fouettée
Notre conseil
Cueillez vos baies de sureau dès la fin du mois août.
Cidre demi-sec de Meur Leduc
(cidre bio de Brunembert)
Foncez le moule avec la pâte brisée et faites-la cuire 15 minutes.
Garnissez-la ensuite à blanc de baies de sureau.
Mélangez le fromage blanc et le sucre, puis la farine et les œufs jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
Détendez-la avec le lait avant d’incorporer la crème fouettée. Versez alors la préparation sur les fruits et faites cuire votre tarte 30 minutes dans un four préchauffé (thermostat 5).
Brigitte CAPLIER
Préparation 10 min
Cuisson 1 h
Ingrédients
pour 4 pots de 370 g
4 pommes acides
1 kg de mûres
350 g d’oignons
350 g de vergeoise blonde
40 cl de vinaigre
1 c. à c. de sel
10 g de graines de moutarde
10 g de gingembre
½ c. à c. de muscade râpée
1 grosse pincée de piment
de Cayenne
Notre conseil
Associez ce chutney à du chevreuil ou du sanglier.
Coupez les pommes en dés. Puis émincez finement les oignons.
Ajoutez ensuite les mûres et tous les autres ingrédients. Pendant 1 heure, chauffez à feu doux la préparation jusqu’à épaississement.
Retirez-la enfin du feu. Mettez en pots et couvrez à chaud.
Jacqueline FIÉVEZ
Préparation 1 h
Ingrédients
pour 3 bouteilles de 75 cl
700 g de mûres
500 g de sucre
1 l d’eau de vie à 40 °
1 citron (non traité)
½ gousse de vanille
1 morceau d’écorce de cannelle
2 clous de girofle
Étalez les mûres sur un grand linge humide sans leurs pédoncules. Tirez en tous sens de façon à faire rouler les mûres pour les débarrasser de leur poussière.
Déposez dans un bocal, en couches alternées, fruits et sucre, en terminant par le sucre.
Lavez et essuyez le citron, et prélevez un long zeste sans entamer la peau blanche. Fendez la gousse de vanille en deux.
Ajoutez dans le bocal le zeste, la vanille, la cannelle et les clous de girofle. Versez doucement l’eau de vie.
Fermez hermétiquement le bocal et laissez reposer 8 heures sans toucher au bocal.
Le premier mois, ouvrez le bocal deux fois par semaine et écrasez les mûres au pilon.
Le deuxième mois, ne procédez à cette opération qu’une fois par semaine.
Après deux mois, ébouillantez trois bouteilles.
Égouttez-les bien.
Filtrez le ratafia à travers une mousseline.
Annie SCHMAUTZ
Préparation 1 h
Cuisson 35 min
Ingrédients
pour 6 personnes
75 g de petits macarons secs
50 g de cerneaux de noix
80 g de beurre
150 g de farine
60 g de sucre
600 g de mûres
1 sachet de sucre vanillé
Préparez la croûte en passant les macarons au robot pour les réduire en poudre grossière.
Concassez les cerneaux de noix.
Coupez le beurre en petits dés et incorporez-le à la farine du bout des doigts pour former un mélange sableux.
Ajoutez les macarons, les noix et le sucre, puis pétrissez le tout.
Posez les mûres dans un plat allant au four.
Saupoudrez-les avec le sucre et le sucre vanillé.
Déposez la pâte sur les fruits.
Faites cuire au four de 30 à 35 minutes.
La croûte doit être dorée et le jus des fruits doit commencer à faire des bulles.
Servez dans le plat de cuisson.
Yves DUBOIS
Préparation 20 min
Ingrédients
pour 3 bouteilles de 75 cl
2 l d’eau (la moins chlorée possible)
225 g de sucre
1,5 citron jaune bio
10 ombelles de sureau noir
Notre conseil
La fermentation peut créer une forte pression dans la bouteille.
Lors de la première ouverture de la bouteille, veillez à retirer le bouchon doucement pour laisser échapper le gaz de façon progressive.
Cueillez les ombelles de préférence par beau temps en fin de matinée ou en début d’après-midi, la première quinzaine de mai (période de floraison du sureau).
À l’aide d’une paire de ciseaux, coupez les tiges au maximum pour ne conserver que les fleurs de sureau.
Versez dans une marmite les fleurs de sureau, les citrons coupés en petits morceaux, le sucre et l’eau.
Couvrez la marmite d’un linge.
Laissez macérer, si possible au soleil, pendant 3 à 7 jours.
À l’apparition des premières bulles gazeuses, filtrez le liquide dans un égouttoir, puis une seconde fois dans un tissu.
Mettez en bouteilles type champenoises à fermeture mécanique.
Laissez les bouteilles une journée au soleil, puis conservez-les verticalement dans un endroit frais à l’abri de la lumière pendant 15 jours.
Dégustez très frais accompagné de beignets de fleur de sureau.
Maxime MERCHIER
Préparation 30 min
Cuisson 15 à 20 min
Ingrédients
pour 6 personnes
3 œufs
250 g de sucre
100 g de beurre
250 g de farine
2 sachets de levure
1 zeste de citron
3 branches de thym fleuri
ou 2 c. à s. de thym séché
Notre conseil
Accompagnez avec du fromage.
Battez les œufs entiers avec le sucre, ajoutez la levure, le zeste de citron et les fleurs de thym détachées de leurs tiges.
Complétez le mélange avec le beurre fondu et la farine jusqu’à obtenir une pâte ferme.
Mettez au frais 1 heure.
Couvrez une plaque de papier cuisson. Formez de petites boules de pâte et aplatissez-les sur la plaque, en les espaçant bien.
Dispersez quelques feuilles de thym sur les gâteaux, puis laissez cuire 15 à 20 minutes à 200 °C (thermostat 6/7).
Julie CAPPOÊN