Préparation 15 min
Cuisson 1 h 30
Ingrédients
pour 2 personnes
1 lapin de garenne
1 oignon
2 verres de vin blanc (ou rouge)
1 c. à s. de farine
Thym, laurier
Sel, poivre
Mercurey rouge
(vin de Bourgogne)
Coupez le lapin en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans du beurre.
Une fois la viande dorée, ajoutez l’oignon coupé en morceaux.
Faites dorer.
Ajoutez une cuillère de farine, 2 verres de vin blanc (ou rouge) et 1 verre d’eau.
Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Laissez mijoter 30 minutes.
Daniel HOUART
Préparation 1 h
Cuisson 1 h 15
Ingrédients
pour 4 personnes
1 lapin de garenne dépouillé et vidé
2 dl de vin blanc sec
1 oignon
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 c. à c. de thym
2 branches d’estragon
1 c. à s. d’estragon frais haché
60 g de beurre
1,5 dl de crème fraîche
Sel, poivre
Chinon rouge
(vin de Loire)
Coupez le lapin en morceaux. Épluchez l’oignon et l’ail, hachez-les grossièrement. Déposez les morceaux de lapin dans une terrine, puis ajoutez l’oignon, l’ail, le laurier, le thym et les branches d’estragon. Arrosez de vin blanc, laissez mariner 3 heures. Après ces 3 heures, égouttez les morceaux de lapin, épongez-les à l’aide d’un essuie-tout. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux.
Lorsqu’ils ont bien pris couleur, ajoutez la marinade et sa garniture. Mélangez le tout, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure.
Au terme de ce temps, dressez les morceaux de lapin sur le plat de service en les gardant au chaud.
Laissez réduire la sauce 10 minutes environ, puis ajoutez la crème. Remuez le tout et faites cuire 5 minutes à feu doux sans laisser bouillir.
Passez la sauce au-dessus des morceaux de lapin.
Saupoudrez avec l’estragon frais haché.
Servez aussitôt.
Annie SCHMAUTZ