KARTOFFELSALAT MIT MAYONNAISE

VEGETARISCH

ZUBEREITUNGSZEIT:

45 Minuten, ohne Abkühlzeit

GARZEIT:

20–25 Minuten

DURCHZIEHZEIT:

mind. 30 Minuten

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

800 g festkochende Kartoffeln

2 Zwiebeln

100 g abgetropfte Gewürzgurken (aus dem Glas)

3 hart gekochte Eier

6 EL Salatmayonnaise

3 EL Gurkenflüssigkeit

1 EL mittelscharfer Senf

Salz

gem. Pfeffer

PRO PORTION:

E: 10 g, F: 25 g, Kh: 31 g, kcal: 389

1. Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze in 20–25 Minuten gar kochen.

2. Die gegarten Kartoffeln abgießen, abtropfen, kurz abkühlen lassen, pellen, in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

3. Zwiebeln abziehen, klein würfeln. Gurken und die gepellten Eier in Scheiben schneiden.

4. Mayonnaise mit Gurkenflüssigkeit und Senf verrühren. Zwiebelwürfel, Gurken- und Eierscheiben mit den abgekühlten Kartoffelscheiben zur Sauce geben und vorsichtig untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

REZEPTVARIANTE:

Für einen süddeutschen Kartoffelsalat (im Foto unten) 1 kg festkochende Kartoffeln gründlich waschen, mit 1 Lorbeerblatt in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze in 20–25 Minuten gar, aber nicht zu weich kochen. 2 Zwiebeln abziehen und klein würfeln. 1 Esslöffel Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit 4–5 Esslöffeln Kräuteressig und 125 ml heißer Gemüsebrühe ablöschen, etwa 3 Minuten ziehen lassen. Die Sauce mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Die gegarten Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen, heiß pellen, in Scheiben schneiden und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Zwiebelsauce vorsichtig unter die warmen Kartoffelscheiben mischen. Nach und nach etwa 100 ml Rapsöl hinzugeben. Den Salat einige Stunden durchziehen lassen. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren den Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: etwa 150 °C, Heißluft: etwa 130 °C. Den Salat mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Essig nochmals abschmecken. Die Schüssel mit dem Salat auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Salat 15–20 Minuten wärmen, dabei gelegentlich durchschwenken. 2 Esslöffel Schnittlauchröllchen unterrühren. Den Salat warm servieren.