NUDELSALAT MIT PESTO

VEGETARISCH

ZUBEREITUNGSZEIT:

20 Minuten

DURCHZIEHZEIT:

etwa 30 Minuten

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

2 ½ l Wasser

2 ½ gestr. TL Salz

250 g Nudeln, z. B. Farfalle

2–3 EL grünes Pesto, z. B. Pesto Genovese

etwa 10 Cocktailtomaten

Salz

gem. Pfeffer

PRO PORTION:

E: 17 g, F: 4 g, Kh: 91 g, kcal: 478

1. Wasser in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben (dabei 2–3 Esslöffel vom Kochwasser auffangen). Die Nudeln kurz abspülen und abtropfen lassen. Das Pesto mit dem aufgefangenen Nudelkochwasser verrühren und die noch heißen Nudeln damit vermischen, alles etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

3. Tomaten abspülen und abtrocknen, evtl. halbieren. Vor dem Servieren den Salat mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten unterheben.

TIPP:

Der Nudelsalat schmeckt auch gut mit selbst gemachtem Pesto.

REZEPTVARIANTE 1:

Für ein Rucolapesto 1 Bund Rucola (Rauke, etwa 100 g) verlesen und dicke Stängel abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. 50 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Pinienkerne, 3 abgezogene Knoblauchzehen, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 150 ml Olivenöl in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Rucola hinzugeben, nochmals kurz pürieren. 120 g fein geraspelten Parmesan unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto lässt sich etwa 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

 

REZEPTVARIANTE 2:

Für ein Bärlauchpesto 2 Bund Bärlauch (etwa 90 g) putzen, abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern und klein schneiden. 50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Pinienkerne, 100 ml Olivenöl und 50 ml Keimöl in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Bärlauch hinzugeben, nochmals kurz pürieren. 120 g fein geraspelten Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto ist im Kühlschrank etwa 7 Tage haltbar.