BROKKOLI-NUDEL-SALAT MIT SESAMDRESSING

VEGAN

ZUBEREITUNGSZEIT:

25 Minuten, ohne Abkühl- und Marinierzeit

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

200–250 g vegane Muschelnudeln (oder andere Pasta nach Wahl)

Salz

500 g Brokkoli

2 Schalotten

1 große Knoblauchzehe

30 g abgetropfte, getrocknete Tomatenhälften, in Öl

125 ml mildes Olivenöl

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

FÜR DAS SESAMDRESSING:

100 ml kräftige Gemüsebrühe

100 ml Pflanzendrink, z. B. Hafer-, Dinkel- oder Reisdrink

1 ½ EL Zitronensaft

1–2 TL milder Senf

1 EL geschälte Sesamsamen

2 EL geröstetes Sesamöl

100 g kleine rosé Champignons

140 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)

1–2 TL Schwarzkümmel

PRO PORTION:

E: 10 g, F: 27 g, Kh: 36 g, kcal: 444

1. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

2. In der Zwischenzeit Brokkoli putzen, in Röschen teilen, die dicken Stiele schälen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Tomaten in Streifen schneiden.

3. Einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Brokkoli, Tomatenstreifen und etwa 3 Esslöffel Wasser hinzugeben. Mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen. Den Brokkoli zugedeckt bissfest dünsten. Danach Brokkoli und Tomatenstreifen abgießen und abtropfen lassen.

4. Für das Sesamdressing Gemüsebrühe, Pflanzendrink, Zitronensaft, Senf, Salz, gemahlenen Pfeffer und Sesamsamen in einen Mixer geben und kräftig durchmixen, dabei nach und nach Sesamöl und restliches Olivenöl untermixen, bis ein cremiges Dressing entsteht.

5. Die gegarten Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nudeln mit dem Brokkoli, den Tomatenstreifen und dem Dressing in einer Schüssel mischen. Abkühlen lassen.

6. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, gut trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

7. Nudeln-Brokkoli-Tomaten-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Brühe untermischen. Champignonscheiben und Mais untermischen. Mit Schwarzkümmelsamen bestreuen.

TIPP:

Brokkoli ist sehr gesund und leicht bekömmlich. Sowohl die Röschen als auch die zarten Blätter sowie die Stängel sind essbar.