KÜRBISSALAT MIT HARISSA UND MINZE

VEGETARISCH

ZUBEREITUNGSZEIT:

45 Minuten, ohne Durchziehzeit

GARZEIT:

etwa 5 Minuten

DURCHZIEHZEIT:

mind. 30 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE VINAIGRETTE:

1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)

1 Orange

50 g getrocknete Soft-Datteln

1–2 TL Harissa (scharfe afrikanische Gewürzpaste)

2 EL Zitronensaft

8 EL Olivenöl, Salz

1,2 kg Hokkaido-Kürbis

4 Frühlingszwiebeln (etwa 80 g)

1 Granatapfel (etwa 300 g)

8 Stängel glatte Petersilie

4 Stängel Minze

50 g Walnusskerne

FÜR DEN DILL-JOGHURT:

6 Stängel Dill

300 g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)

PRO PORTION:

E: 8 g, F: 36 g, Kh: 35 g, kcal: 517

1. Für die Vinaigrette die Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen und ein Achtel der Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Beide Orangen halbieren, auspressen und 200 ml Saft abmessen. Die Datteln in kleine Stücke schneiden und zusammen mit 1 Teelöffel Harissa, Orangensaft, -schale, Zitronensaft und 5 Esslöffeln Olivenöl pürieren. Mit Salz und Harissa abschmecken.

2. Den Kürbis abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Den ungeschälten Kürbis zuerst in etwa 2 cm breite Streifen, dann quer in dünne Scheiben schneiden.

3. Restliches Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Kürbisscheiben darin andünsten, salzen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer in feine Scheiben schneiden und zusammen mit der Vinaigrette unter die heißen Kürbisscheiben heben. Anschließend in eine Schüssel füllen.

4. Den Granatapfel waagerecht halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen. Die weißen Trennwände entfernen. Die Kerne unter den Kürbissalat heben. Das Ganze mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.

5. Petersilie und Minze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, grob schneiden. Die Walnusskerne grob hacken und zusammen mit den geschnittenen Kräutern unter den Salat heben.

6. Für den Dill-Joghurt den Dill abspülen, trocken tupfen und in kleine Zweige zupfen. Dillzweige fein schneiden und unter den Joghurt rühren. Den Dill-Joghurt mit Salz abschmecken. Den Kürbissalat mit Salz abschmecken und mit übrigen Kräutern und Dill-Joghurt anrichten.

TIPP:

Servieren Sie den Salat zusammen mit Fladenbrot. Dafür das Fladenbrot im vorgeheizten Backofen bei 100 °C Ober-/Unterhitze etwa 5 Minuten leicht erwärmen.