REISSALAT MIT GEMÜSE UND SCHAFSKÄSE

VEGETARISCH

ZUBEREITUNGSZEIT:

20 Minuten

GARZEIT:

Reis: etwa 20 Minuten

DURCHZIEHZEIT:

einige Stunden

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

FÜR DEN SALAT:

500 ml Gemüsebrühe

250 g Reismischung (85 % Parboiled Langkorn, 15 % Wildreis)

165 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)

140 g abgetropfte Erbsen (aus der Dose)

1 rote Paprikaschote (etwa 160 g)

2–3 Frühlingszwiebeln

FÜR DAS DRESSING:

1 gestr. TL Sambal Oelek

1 gestr. TL Salz

1 gestr. TL Paprikapulver edelsüß

2 EL Weißweinessig

3 EL Olivenöl

50 g Tomatenmark

60 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

125 g Schafskäse

PRO PORTION:

E: 10 g, F: 14 g, Kh: 43 g, kcal: 33

1. Für den Salat Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, die Reismischung darin etwa 20 Minuten nach Packungsanleitung ausquellen lassen. Den Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen. Den Reis in eine große Schüssel geben, Mais und Erbsen hinzufügen.

2. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Paprikawürfel und Frühlingszwiebelscheiben ebenfalls zum Reis geben und untermischen.

3. Für das Dressing Sambal Oelek mit Salz, Paprika und Essig verrühren. Olivenöl unterschlagen. Tomatenmark und Sahne unterrühren. Das Dressing zum Reissalat geben und gut unterrühren, evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Den Salat zugedeckt einige Stunden durchziehen lassen.

4. Schafskäse würfeln. Einen Teil der Schafskäsewürfel unter den Salat heben. Restliche Schafskäsewürfel darauf verteilen.

REZEPTVARIANTE:

Für einen schwedischen Reissalat 150 g Langkornreis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. 3 küchenfertige Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin von allen Seiten gut anbraten, dann bei mittlerer bis starker Hitze etwa 10 Minuten garen. Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den gegarten Reis in einem Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen. 1 Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Grapefruitfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Grapefruitspalten in Stücke schneiden. Für die Marinade 1 Teelöffel abgetropfte grüne Pfefferkörner (in Lake) mit einem großen Messer fein hacken. Die Pfefferkörner mit 2 Esslöffeln Himbeeressig, Salz, etwas Chilipulver, 5 Esslöffeln Grapefruitsaft und 2 Esslöffeln Olivenöl gut verrühren. Die abgekühlten Hähnchenbrustfilets in kleine Stücke schneiden. Den Reis mit den Hähnchen- und Grapefruitstücken und der Marinade vermischen. Den Salat mit 2–3 Esslöffeln Grapefruitsaft sowie Chili und evtl. etwas Salz abschmecken.