DICKE-BOHNEN-BOWL

VEGETARISCH

ZUBEREITUNGSZEIT:

40 Minuten, ohne Abkühlzeit

GARZEIT:

etwa 2 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

200 g TK-dicke-Bohnen

1 Zucchini (etwa 250 g)

½ Kopfsalat

2 mittelgroße Chicorée

4 Frühlingszwiebeln (etwa 80 g)

2 Birnen (etwa 350 g)

100 g Pumpernickel

150 g Emmentaler, im Stück

FÜR DAS DRESSING:

1 EL körniger Senf

7 EL Weißweinessig

Salz

gem. Pfeffer

100 ml Olivenöl

Zucker

PRO PORTION:

E: 19 g, F: 37 g, Kh: 27 g, kcal: 544

1. Die Bohnen in 1 l kochendes Wasser geben, aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Bohnen in einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und aus den Hülsen drücken. Zucchini abspülen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Die Zucchini in feine, etwa 3 cm lange Stifte schneiden.

2. Den Kopfsalat und Chicorée putzen und abspülen. Den Kopfsalat trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Vom Chicorée die Strunkansätze herausschneiden. Chicoréeblätter der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und schräg in lange, feine Scheiben schneiden.

3. Die Birnen abspülen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Birnenviertel mit der Schale in dünne Spalten schneiden. Pumpernickel in kleine Würfel schneiden. Emmentaler entrinden und in Würfel schneiden.

4. Bohnen, Kopfsalatstücke, Chicoréestreifen, Frühlingszwiebelscheiben und Pumpernickel in 4 Bowls verteilen.

5. Für das Dressing Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unterrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über die Zutaten verteilen.

TIPP:

Anstelle der dicken Bohnen können Sie auch Edamame verwenden. Die Bohnen in den Schoten etwa 10 Minuten garen, in kaltem Wasser abschrecken und aus den Schoten lösen.