SALAD-BOWL MIT SÜSSKARTOFFEL-FRIES

VEGAN

ZUBEREITUNGSZEIT:

25 Minuten

EINWEICHZEIT:

mind. 6 Stunden

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

75 g Cashewkerne, z.B. Cashewkernbruch

FÜR DIE SÜSSKARTOFFEL-FRIES:

4–5 Blätter frischer Salbei (ersatzweise 1 TL getrockneter Salbei)

Salz

2 mittelgroße Süßkartoffeln (je 250 g)

etwa 75 ml Pflanzenöl zum Frittieren

FÜR DEN SALAT:

2 kleine rote Zwiebeln

125 g rosé Champignons

2 kleine Paprikaschoten, z.B. gelb oder rot

250 g feiner Blattsalate-Mix, z.B. Rucola, Lollo bionda, junger Spinat

1 Knoblauchzehe

2 EL Zitronensaft

gem. Pfeffer

PRO PORTION:

E: 9 g, F: 17 g, Kh: 36 g, kcal: 352

1. Cashewkerne großzügig mit heißem Wasser bedeckt mindestens 6 Stunden einweichen.

2. Für die Süßkartoffel-Fries Salbei abspülen, trocken tupfen und die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Blätter grob schneiden und mit etwa 1 Teelöffel Salz in einem Mörser zerstoßen.

3. Süßkartoffeln schälen, waschen und längs auf einem stabilen Küchenhobel oder mit der Küchenmaschine in sehr feine Scheiben hobeln.

4. Öl in einem Wok oder in einer tiefen Pfanne stark erhitzen, die Süßkartoffelscheiben darin portionsweise braun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Salbeisalz bestreuen.

5. Für den Salat die Zwiebeln abziehen, halbieren, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Pilze putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Pilze in dünne Scheiben schneiden.

6. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Salate verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen oder trocken schleudern.

7. Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Cashewkerne abgießen, mit Knoblauch, 120 ml Wasser und Zitronensaft in einen stabilen Mixer geben und zu einem cremigen Dressing pürieren. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.

8. Vorbereitete Salatzutaten und Süßkartoffel-Fries auf Tellern verteilen, das Dressing darüberträufeln und anrichten.