APFEL-MÖHREN-SALAT

VEGAN

ZUBEREITUNGSZEIT:

20 Minuten

DURCHZIEHZEIT:

etwa 20 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE SALATSAUCE:

1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Salz

Zucker

1–2 EL Sonnenblumenöl

FÜR DEN SALAT:

500 g Möhren

2–3 Äpfel (etwa 250 g)

PRO PORTION:

E: 1 g, F: 4 g, Kh: 11 g, kcal: 89

1. Für die Sauce Zitronensaft mit 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker verrühren. Das Sonenblumenöl mit einem Schneebesen unterschlagen.

2. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Äpfel evtl. abspülen, abtrocknen, schälen, vierteln und entkernen.

3. Die Möhren und die Apfelviertel auf der Haushaltsreibe grob raspeln und in eine Schüssel geben.

4. Die Salatsauce zu den Möhren- und Apfelraspeln geben und untermengen. Den Salat evtl. nochmals mit etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken. Den Möhren-Apfel-Salat etwa 20 Minuten durchziehen lassen.

REZEPTVARIANTE:

Für einen grünen Salat (im Foto oben) 400 g grünen Salat (z. B. Kopfsalat, Eisbergsalat, Lollo bionda) putzen und die äußeren welken Blätter entfernen. Den Strunk keilförmig mit einem Messer aus dem Salat schneiden. Den Salat gründlich waschen, aber nicht drücken. Die Salatblätter in einem Sieb gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocken schleudern. Große Blätter kleiner zupfen. Für die Vinaigrette 2 Esslöffel Obstessig oder Zitronensaft mit 1 Prise Salz, 4 Esslöffeln Mineralwasser und 2 Teelöffeln mittelscharfem Senf verrühren. 4–5 Esslöffel Speiseöl unterschlagen. ½ Bund Schnittlauch und ½ Kästchen Kresse abspülen und trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kresse vom Beet schneiden. 1 kleine Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit der Kresse und den Schnittlauchröllchen unter die Vinaigrette rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Salat mit der Vinaigrette vermengen und sofort servieren.