RECETAS ÚTILES

Masa de pizza estilo Nueva York

Con esta receta podemos preparar dos pizzas medianas, una grande o una pizza mediana y dos calzones tamaño ración.

Ingredientes

  • 2 ¼ cucharaditas de levadura en polvo

  • 1 taza de agua templada

  • ½ cucharada de azúcar

  • 3 tazas de harina de fuerza

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 ½ cucharaditas de sal

Preparación

▸ Mezclamos en un bol la levadura, el azúcar y media taza de harina con el agua. ▸ Dejamos reposar 20 min para que se active la levadura. ▸ Pasado ese tiempo, notaremos que la mezcla ha reaccionado formando unas figuras con relieve en la superficie. ▸ Añadimos entonces el aceite de oliva, la sal, dos tazas de harina y mezclamos con una cuchara de madera hasta que todo esté suficientemente incorporado. ▸ Enharinamos la superficie donde vayamos a amasar y trabajamos la masa con las manos durante unos 10 min, añadiendo poco a poco la harina restante hasta obtener una masa elástica y suave. ▸ Puede que no necesitemos añadir toda la harina, solo la suficiente para que al amasar no se pegue a la superficie en la que estamos trabajando. ▸ Le damos forma de bola y la dejamos reposar en un molde engrasado con aceite para que la masa no se pegue al subir. ▸ Untamos también un poco de aceite sobre la superficie de la masa con la mano. ▸ Dejamos tapada con un trapo de cocina durante 2 horas en un lugar templado. ▸ Cuando haya pasado ese tiempo, la masa deberá haber doblado su volumen. ▸ La dividimos en dos partes, envolvemos cada una en papel film y refrigeramos. ▸ Puede estar hasta 3 días en la nevera hasta que vayamos a usarla y también se puede congelar. ▸ En ambos casos, antes de usarla la sacaremos de la nevera o el congelador hasta que esté a temperatura ambiente.

Masa quebrada

Esta masa os servirá para varias de las tartas, la quiche, el pot pie y los Pop-Tarts. Con esta receta obtenemos dos láminas de masa, que podemos usar para una tarta tapada o con enrejado. Si para el plato solo necesitamos una base, podemos guardar la otra hasta una semana en la nevera o congelarla.

Ingredientes

  • 2 ½ tazas de harina

  • 225 g de mantequilla fría

  • ½ taza de agua fría

  • 1 cucharada de azúcar

  • 1 cucharadita de sal

Preparación

▸ En un bol grande, mezclamos bien la harina con el azúcar y la sal. ▸ Añadimos la mantequilla fría cortada en dados de 1 cm y trabajamos con un mezclador de masas manual (pastry blender). ▸ Si no tenemos uno, lo hacemos con un tenedor. ▸ Lo que queremos es ir aplastando la mantequilla e integrándola poco a poco con la harina hasta formar migas. ▸ Añadimos entonces el agua fría (de nevera) y mezclamos con una espátula hasta conseguir una masa firme. ▸ Amasamos con las manos (antes las lavamos con agua fría para mantener la temperatura de la mantequilla) para terminar de integrarla y formamos una bola. ▸ Dividimos la masa en dos y la ponemos sobre papel film, aplastamos formando discos de 10 cm, tapamos bien con el papel y dejamos en la nevera durante 1-2 horas antes de usarla. ▸ En este punto congelaremos la masa si no vamos a usarla en los próximos días. ▸ Si la congelamos, la sacamos y dejamos descongelar en la nevera el día anterior.

Horseradish (salsa de rábano picante)

Podemos encontrarla preparada en tiendas especializadas, pero también es muy fácil de hacer de forma casera si conseguimos el ingrediente básico: rábano picante, nombre que puede llevar a confusión porque no es el rábano como lo conocemos, sino una raíz con apariencia algo parecida a un nabo.

Ingredientes (para una taza de salsa)

  • 450 g de rábano picante

  • 3 cubitos de hielo

  • 1 cucharadita de sal

  • ¼ taza de vinagre de vino blanco

Preparación

▸ Pelamos el rábano picante, partimos en dados y lo lavamos bajo el grifo. ▸ Lo ponemos en la picadora con los cubitos de hielo y la sal y trituramos. ▸ Añadimos el vinagre (si tenemos que quitar la tapa de la picadora para añadirlo, debemos evitar que los humos que emanan vayan directos a nuestra nariz y ojos) y trituramos otra vez. ▸ Destapamos con cuidado y envasamos en un tarro de cristal.

Salsa marinara

Ingredientes (para una taza de salsa)

  • 1 cebolla

  • 6 dientes de ajo

  • 750 g de tomate troceado

  • ⅓ taza de albahaca fresca picada

  • 1 cucharada de azúcar

  • ½ taza de vino tinto

  • Sal y pimienta recién molida

Preparación

▸ Con estas cantidades, podéis preparar la ternera a la parmesana, un plato de pasta, mojar los palitos de mozzarella o poner con las albóndigas del Meatball sub. ▸ Para hacerla, pochamos la cebolla con un poco de aceite durante 5 min a fuego medio-alto. ▸ Cuando esté transparente, añadimos el ajo sin dejar de remover. ▸ Pasados 2 min, añadimos la albahaca, el tomate, el vino, sal y pimienta. ▸ Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos reducir durante 1 hora y 30 min.

Sunday gravy

Ingredientes (para 5 tazas)

  • 1 cebolla picada

  • 3 dientes de ajo picado

  • 400 g de carne de ternera picada

  • 200 g de salchichas italianas dulces*

  • 1 lata grande de tomates en trozos

  • 1 lata pequeña de tomate triturado

  • 1 taza de vino tinto

  • 6 hojas de albahaca

* Para las salchichas italianas dulces

  • 200 g carne de cerdo picada

  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 cucharadita de pimienta negra

  • ⅓ cucharada de perejil seco

  • 1 cucharadita de ajo en polvo

  • 1 cucharadita de cebolla en polvo

  • 1 cucharadita de albahaca seca

  • 1 cucharadita de pimentón

  • ½ cucharadita de cayena molida

  • ¼ cucharadita de semillas de hinojo

  • ¼ cucharadita de azúcar moreno

  • 1 pizca de orégano seco

  • 1 pizca de tomillo seco

Preparación

▸ Las salchichas italianas dulces son uno de los secretos de esta salsa y no es fácil encontrarlas en el mercado. ▸ Para hacerlas en casa, mezclamos todos los ingredientes hasta que todas las especias queden bien incorporadas con la carne. ▸ Dividimos en 2 partes, ponemos sobre papel film y enrollamos como un cilindro, formando las salchichas. ▸ Refrigeramos al menos 2 horas y media. ▸ Para la salsa, rehogamos la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 7 min. ▸ Echamos la salchicha en trozos de 1,5 cm, la carne picada y sazonamos con sal y pimienta. ▸ Cocinamos removiendo frecuentemente hasta que la carne empiece a dorarse. ▸ Añadimos el vino, dejamos que se evapore durante 1 min e incorporamos los tomates; rectificamos de sal, tapamos parcialmente y llevamos a ebullición. ▸ Bajamos el fuego y cocinamos durante 90 min, removiendo ocasionalmente. ▸ Justo antes de apagar el fuego, añadimos las hojas de albahaca troceadas con la mano.