TRUCOS

Cocinar pasta como los que saben

Aunque en muchas escenas de series vemos que sirven la pasta y le ponen encima un cazo de salsa, esta no es la mejor forma de hacerlo. Para que la pasta absorba el sabor de la salsa y no nos quede pasada, debemos seguir el consejo de Ralph en el 3x09 de The Sopranos: la cocemos un min menos de lo que indiquen las instrucciones para que quede al dente y la echamos en la cazuela donde tenemos la salsa caliente, removemos durante un min y servimos.

Y, si queréis preparar unos espaguetis a la carbonara de los de verdad, sin nata, en una escena del episodio 7x02 de Criminal Minds, David Rossi nos cuenta todos los secretos de esta salsa en una lección de cocina.

Cómo pochar huevos

1 Cuando el agua esté hirviendo, le damos vueltas rápidamente a una cuchara para formar un remolino en el que dejaremos caer con cuidado el huevo (si cascamos el huevo en una taza y lo echamos desde ella, será más fácil). Así, la clara se recogerá con el movimiento del agua. Dejamos cocer 4 min y sacamos con cuidado con una espumadera.

2 Con esta técnica puede que nos sintamos más seguros la primera vez que los hagamos. Cubrimos con papel film una taza pequeña de café (dejamos que el papel sobresalga por el borde) y cascamos dentro el huevo. Cogemos los extremos del papel y cerramos bien haciendo un nudo (o con hilo de cocina) e intentando sacar todo el aire. Ponemos en agua hirviendo durante 4 min, retiramos y cortamos la cocción en agua con hielo. Para servir, retiramos el papel (parece obvio, pero preferimos decirlo, que para eso estamos).

Cómo hacer tacos crujientes

Este sencillo truco nos permitirá hacer tacos crujientes para rellenar al gusto sin necesidad de freírlos. Solo necesitamos dejar colgando cada tortilla en 2 o 3 de las varillas de la rejilla del horno y hornearlas a 200 ºC hasta que mantengan la forma y estén crujientes.

Cómo hacer mayonesa casera

Ponemos un huevo (a temperatura ambiente) en un vaso de batidora, añadimos un chorro de zumo de limón, una pizca de sal, media taza de aceite de girasol (podemos añadir un poco de aceite de oliva, pero mezclado con el de girasol porque su sabor es muy intenso) e introducimos el batidor. No lo movemos hasta que haya emulsionado y no quede apenas aceite. Echamos más aceite si la queremos más espesa y rectificamos de sal.

En verano o en tierras muy cálidas, son un problema las preparaciones con huevo crudo. En estos casos, podemos hacer una lactonesa para la que usaremos media taza de leche (a temperatura ambiente) y una de aceite de girasol. Ponemos la leche en el vaso de la batidora, inclinamos un poco el vaso y añadimos el aceite de forma que caiga por un lateral y flote sobre la leche. Añadimos la sal y metemos el brazo de la batidora hasta el fondo, una vez más sin levantarlo hasta que emulsione. Echamos un chorrito de vinagre o limón y más aceite, si hace falta, hasta que espese.