Rezepte aus England

Mince Pies

Teig:

375 g Mehl

250 g Butter

100 g Puderzucker

1 Ei

1–2 EL eiskaltes Wasser

Füllung:

60 ml Portwein

70 g brauner Zucker

200 g frische oder gefrorene Preiselbeeren

2 Äpfel, geschält und in kleine Stückchen geschnitten

100 g Mandelsplitter

200 g Rosinen oder getrocknete Preiselbeeren

Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Orange

1 TL Zimt

1 TL gemahlener Ingwer

½ TL gemahlene Nelken

50 ml Weinbrand

Außerdem:

Puderzucker zum Bestäuben

Am Tag davor – Füllung zubereiten:

In einem Topf den Portwein, den braunen Zucker, die Preiselbeeren, Zimt, Ingwer, gemahlene Nelken, Orangenschale und Saft sowie die Rosinen bzw. getrockneten Preiselbeeren zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten lang köcheln lassen. Dann die Apfelstückchen hinzufügen und weitere drei Minuten kochen. Anschließend in eine Schüssel füllen, die Mandelsplitter und den Weinbrand hinzugeben, gut umrühren. Mit Folie oder Teller abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am Backtag – Teig zubereiten:

Butter, Mehl, Puderzucker rasch zu einem krümeligen Teig verarbeiten, dann das Ei zufügen, evtl. das Wasser, falls der Teig zu trocken ist. Anschließend den Teig zu einem Klumpen formen, in Folie einwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig 3 mm dick ausrollen und Kreise von ca. 5–6 cm Durchmesser ausstechen. Muffin-Form buttern und je einen Kreis in die Förmchen pressen. Zwei Esslöffel Füllung daraufgeben. Den restlichen Teig erneut ausrollen und entweder wieder Kreise oder auch Sterne und Streifen ausstechen. Dann die gefüllten Pies mit einem Teigkreis komplett verschließen oder einen Stern auf die Füllung setzen bzw. aus Teigstreifen ein Gitter legen. Mit Milch bestreichen.

Ofen inzwischen auf 200 Grad vorheizen. Die Mince Pies ca. 20 Minuten lang backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Schmecken am besten frisch.

Christmas Pudding

1 englischer Christmas Pudding (z. B. von Walkers)

ca. 400 ml Weinbrand

300 ml Crème double

Den Christmas Pudding aus der Packung nehmen. Normalerweise steckt er bereits in einer kleinen Plastikschale, die man gleich verwenden kann. Den Pudding in der Plastikschale mit Weinbrand übergießen, sodass er wie in einem Weinbrand-Bad sitzt. Dann mit Folie bedecken und fünf Tage stehen lassen. Immer wieder nachsehen. Wenn der Weinbrand aufgesogen wurde, noch einmal neu übergießen. Am Tag der Zubereitung den Pudding in einem Dampfkocher ca. eine Stunde lang dämpfen. (Eventuell reichen auch 45 Minuten, immer mal mit einer Gabel testen. Der Pudding sollte sehr weich sein.) Inzwischen die Crème double mit 50 ml Weinbrand mischen. Den fertigen Pudding auf einen Teller setzen. Erneut mit 100 ml Weinbrand übergießen und anzünden. Der Pudding flammt nun zum Entzücken aller kurz auf. Danach den flambierten Pudding in Portionen zerteilen und jede Portion mit der Weinbrand-Sahne übergießen. Nicht nach den Kalorien fragen – einfach essen!