Vegane Preiselbeer-Orangen-Torte

Zutaten

für eine Torte (drei Ø 20 cm-Springformen)

Für die Biskuitböden

180 g vegane Backmargarine, plus etwas mehr zum Einfetten der Form

300 ml Sojadrink

1 EL Weißweinessig

300 g Mehl (Type 405)

1 TL Backpulver

1 TL gemahlener Ingwer

1 TL gemahlener Zimt

1 Bio-Orange

220 g Zucker

70 g getrocknete Preiselbeeren

50 g Puderzucker

Für die Glasur

120 g vegane Backmargarine

250 g Puderzucker

½ TL Mandelaroma

Für das Topping

1 Orange (alternativ 6 EL Orangensaft)

200 g Puderzucker

60 g Zucker

60 g getrocknete Preiselbeeren

kandierte Orangenschalenzesten (optional)

So geht’s

  1. Für die Böden die Margarine im Topf zerlassen, danach abkühlen lassen.
  2. Den Sojadrink mit dem Essig gut aufschlagen, dann fest werden lassen.
  3. Das Mehl mit Backpulver und Gewürzen in einer Schüssel verrühren.
  4. Die Orange heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Orangensaft beiseitestellen. Die Orangenschale mit dem Zucker zur Mehlmischung hinzugeben und unterrühren.
  5. In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen. Die Margarine, den Sojadrink und die Preiselbeeren hineingeben. Alles gut verrühren.
  6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Backformen einfetten und deren Böden mit Backpapier auslegen. Den Teig auf die drei Formen verteilen und 20–30 Minuten backen.
  7. Die gebackenen Böden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Puderzucker mit der Hälfte des Orangensafts verrühren (die andere Hälfte anderweitig verwenden) und gleichmäßig auf den Böden verteilen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
  8. Für die Glasur Margarine, Puderzucker und Mandelaroma mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe schaumig schlagen, bis sie die Konsistenz von Schlagsahne hat. Wird die Masse zu fest, etwas Wasser hinzugeben.
  9. Die Böden aus den Formen lösen. Den ersten Boden auf eine Platte legen und mit einem Drittel der Glasur überziehen. Den zweiten Boden da­raufsetzen und mit einem weiteren Drittel der Glasur bedecken, ebenso mit dem dritten Boden verfahren.
  10. Für das Topping die Orange auspressen. Puderzucker in eine Schüssel sieben und den Saft nach und nach unterrühren. Topping über den Kuchen gießen, sodass es seitlich runterläuft. Zum Trocknen beiseitestellen.
  11. Zucker mit 4 EL Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Preiselbeeren hinzugeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Sirup dickflüssig ist und die Beeren weich sind. Abkühlen lassen und über den Kuchen geben. Mit kandierten Orangenschalenzesten garnieren.