Fruchtig-frischer Südseetraum

Zutaten

für eine Torte (Springform Ø 20 cm)

Für den Boden

100 g Kokosraspel

150 g zimmerwarme Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Form

300 g Butterkekse

Für die Käsecreme

4 Bio-Limetten

4 Passionsfrüchte

450 g Frischkäse

200 g Puderzucker

450 g Crème double

So geht’s

1. Für den Boden die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Wenn sie goldbraun sind, in eine Schüssel geben. Anschließend die Butter in der Pfanne zerlassen.
2. Die Kekse in einem Frischhaltebeutel oder mit einem Standmixer zerkleinern. Butter und Kekskrümel mit den Kokosraspeln mischen.
3. Die Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Mischung für den Boden hineingeben und mit einer Gabel festdrücken, anschließend kalt stellen.
4. Für die Käsecreme zunächst die Limetten heiß waschen, dann die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Jeweils ein Viertel des Schalenabriebs und des Fruchtfleisches für die Dekoration beiseitestellen.
5. Den Frischkäse in einer Schüssel cremig rühren. Puderzucker hineinsieben und unterrühren. Den Limettensaft, den restlichen Schalenabrieb sowie das restliche Passionsfruchtfleisch hinzugeben und alles zu einer glatten Masse mixen.
6. In einer separaten Schüssel die Crème double leicht aufschlagen. Anschließend die Crème unter die Frischkäsemasse heben.
7. Die fertige Käsecreme auf den Kuchenboden in die Springform füllen und mit einem Tortenspachtel glatt streichen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
8. Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form lösen, auf eine Servierplatte setzen und mit dem Limettenabrieb und Passionsfruchtfleisch garnieren.