Kokoskuchen mit Himbeersauce

Zutaten

für einen Kuchen (Backform 20 x 30 cm)

Für den Kuchen

200 g Kokosöl

3 EL Rapsöl

200 g Frischkäse

600 g Zucker

5 Eier (Größe M)

2 TL Vanilleextrakt

Salz

380 g Mehl (Type 405)

180 g Kokosraspel

Für die Himbeersauce

500 g Himbeeren

3 EL Rohrohrzucker

1 Bio-Zitrone

So geht’s

  1. Für den Kuchen die Kokosbutter im Topf bei geringer Hitze zerlassen. Anschließend das Öl unterrühren und alles in eine hitzebeständige Schale füllen. Abkühlen lassen.
  2. Frischkäse und Zucker in die abgekühlte Kokosbutter rühren und schaumig schlagen. Die Eier nach und nach zugeben und gut unterrühren. Vanilleextrakt und 1 Prise Salz hinzufügen. Zum Schluss das Mehl und die Kokosraspel unterheben.
  3. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Die Backform mit Backpapier auskleiden und die Masse hineingeben. Im heißen Ofen (Mitte) etwa 1 Stunde goldbraun backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit für die Sauce die Hälfte der Himbeeren waschen, ver-lesen und mit dem Zucker mit dem Stabmixer pürieren. Masse durch ein Sieb streichen. Die Zi­trone heiß waschen, die Schale fein abreiben und die Hälfte des Abriebs sowie die übrigen Himbeeren in die Sauce rühren.
  5. Vor dem Servieren den Kuchen in Stücke schneiden und auf Dessertteller setzen. Mit der Himbeersauce übergießen und nach Belieben mit Kokosraspeln und der restlichen Zitronenschale bestreuen.