Pikanter Picknickkuchen

Zutaten

für einen Kuchen (hohe Springform Ø 15 cm)

Für den Teig

230 g Mehl (Type 405)

1 TL Backpulver

1 TL Mixed Spice

½ Bio-Zitrone

1 Bio-Orange

110 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Form

60 g rote Johannisbeeren

110 g Zucker

60 g Sultaninen

60 g Rosinen

2 Eier (Größe M)

Zur Dekoration

4 Cocktailkirschen

4 halbe Walnusskerne

1 EL Zucker

So geht’s

  1. Mehl, Backpulver und Gewürze in einer Schüssel verrühren. Die Zitrone und die Orange heiß waschen und die Schalen fein abreiben. Den Schalenabrieb in die Schüssel geben.
  2. Die Butter würfeln und mit den Händen in die Mehlmischung reiben, sodass Krümel entstehen.
  3. Die Johannisbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Zucker, Sultaninen, Johannisbeeren und Rosinen in den Teig geben und alles gut mixen. Die Eier mit dem Schneebesen aufschlagen und in den Teig rühren. Der Teig sollte zähflüssig sein, gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.
  4. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die Springform einfetten und den Teig hineinfüllen. Mit den Kirschen und Walnüssen garnieren und mit Zucker bestreuen.
  5. Den Picknickkuchen im heißen Ofen (Mitte) 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren (160 °C Umluft) und weitere 75 Minuten backen. In der Form leicht abkühlen lassen, anschließend auf einem Gitter vollständig erkalten lassen. Fertig ist der perfekte Picknick-Proviant!