ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
4 große weiße Gemüsezwiebeln
HIRSE
30 g Schalotten
30 g Weißes von Lauch
30 g Stangensellerie
50 g Butter
400 ml Gemüsefond (S. 243)
100 ml weißer Portwein
0,1 g Safran
150 g Goldhirse
Salz
Pfeffer
Kräuter (zum Bestreuen, nach Wahl)
ZWIEBELRINGE
1 kleine Zwiebel
Paprikapulver edelsüß
Mehl (zum Panieren) Fett zum Frittieren
SAFRANSCHAUM
2 Dotter
100 ml Safransud von der Hirse
Salz
Pfeffer
Cayenne
Ein sehr einfach zuzubereitendes vegetarisches Gericht mit geschmorten Zwiebeln, die einen herrlich süßlichen Geschmack bekommen.
Gemüsezwiebeln ungeschält in Alufolie einwickeln und im Rohr bei 170 °C ca. 30–40 Minuten garen.
Schalotten, Lauch und Stangensellerie in 5 mm große Würfel schneiden. Schalotten in Butter glasig andünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitglasieren.
Gemüsefond, Portwein und Safran in einem Topf aufkochen, ca. 100 ml davon für den Schaum zur Seite geben. Zur restlichen Flüssigkeit die Hirse dazugeben. Ca. 10 Minuten köcheln, weitere 10 Minuten ohne Hitze quellen lassen, dann mit dem Gemüse mischen, abschmecken.
Für den Safranschaum Dotter mit Safransud über Dampf aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und etwas Cayenne abschmecken.
Für die Zwiebelringe Zwiebel in Ringe schneiden, etwas paprizieren, mehlieren und in heißem Fett knusprig backen.
Die weichen Zwiebeln aus der Folie nehmen, schälen, oben abschneiden und die inneren Zwiebelringe herausnehmen. Hirse in die Zwiebeln einfüllen. Mit Kräutern bestreuen, mit Zwiebelinnerem, Safranschaum und gebackenen Zwiebelringen servieren.
Variante: Die Gemüsehirse mit Safran schmeckt auch ohne Zwiebeln sehr gut.
Saison: ganzjährig