BIBLIOGRAFÍA

Desde mediados de los años noventa he utilizado la ciencia como un medio para entender mejor las cocinas del mundo, los vinos y otras bebidas, así como la armonía de los vinos y la comida y, a grandes rasgos, nuestra relación con los sentidos del olfato y el gusto. Para ello estudio y analizo diariamente una amplia gama de publicaciones científicas, gastronómicas y vinícolas en forma de libros, revistas profesionales, webs, blogs y aplicaciones de todo tipo. Por tanto, sería difícil citar aquí toda esa información.

No obstante, a continuación se presentan los más destacados entre los textos consultados que, desde el año 2002, han contribuido a estimular esta nueva ciencia gastronómica que es la base de las armonías y la sumillería aromáticas, además de avanzar en la comprensión de la importancia fundamental de los aromas en los placeres gastronómicos, así como en los gestos cotidianos.

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• CHARTIER, François. La Sélection Chartier 2012: Guide des vins et d’harmonisation avec les mets, Les Éditions La Presse, 2011.
• CHARTIER, François. Papilles pour tous! Cuisine aromatique du printemps, Les Éditions La Presse, 2012.
• CHARTIER, François. Papilles pour tous! Cuisine aromatique d’été, Les Éditions La Presse, 2012.
• CHARTIER, François. Le Chartier: Guide d’harmonisation des vins et des mets, Les Éditions La Presse, 2012.
• CHARTIER, François y Stéphane MODAT. Les recettes de Papilles et Molécules: Cuisine aromatique et réactive du duo Mc2, Les Éditions La Presse, 2010.
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