Non cogitat qui non experitur.

No hay pensamiento sin experimentación.

MARGUERITE YOURCENAR

Esta frase de la famosa autora franco-belga-estadounidense me confirma, una vez más, que, en ciencia, al igual que en los placeres de la mesa, la experimentación abre la puerta al pensamiento que conduce a la creatividad y, por tanto, a acrecentar los placeres gastronómicos.

Las partituras lo dicen todo excepto lo esencial.

GUSTAV MAHLER

En cocina, al maridar vinos y platos, es exactamente lo mismo. Solo la entrega del cocinero o del sumiller hará que un maridaje o un plato se recuerden durante mucho tiempo.