ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 20 Minuten
QUELLZEIT:
etwa 60 Minuten
BACKZEIT:
17–20 Minuten
ZUTATEN FÜR 8 STÜCK
ZUM VORBEREITEN:
6 EL Vollkornflocken-Mix
175 g Buttermilch
FÜR DEN TEIG:
50 g Kichererbsenmehl
75 g Dinkelmehl (Type 630)
100 g Weizenmehl (Type 550)
3 gestr. TL Backpulver
1 TL Meersalz
1 TL Kokosblütenzucker
60 g Butter (kalt)
1 Ei (Größe M)
75 g Sonnenblumenkerne
4 EL geschrotete Leinsamen
ZUSÄTZLICH:
1 Backblech (etwa 40 × 30 cm)
Kichererbsenmehl zum Ausrollen
evtl. Ausstecher (Ø 6–8 cm; oder umgedrehtes Glas)
PRO STÜCK:
E: 11 g, F: 13 g, Kh: 26 g, BS: 4 g, kcal: 281
1. Als Vorbereitung 4 EL (35 g) Getreideflocken und Buttermilch mischen, die Mischung etwa 60 Minuten quellen lassen.
2. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
3. Für den Teig alle Mehlsorten und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Übrige Haferflocken (2 EL), Salz und Kokosblütenzucker untermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung reiben.
4. Das Ei trennen, das Eigelb zum Bestreichen beiseitestellen. Eiweiß, eingeweichte Flocken und 50 g Sonnenblumenkerne in die Rührschüssel geben. Alles mit dem Mixer (Knethaken) rasch glatt verkneten.
5. Den Teig mit etwas Kichererbsenmehl bestäuben. Auf wenig Kichererbsenmehl etwa 2 cm dick ausrollen. In 8 gleich große Stücke schneiden oder mit einem bemehlten, runden Ausstecher Kreise ausstechen. Die Teigkreise mit gleichmäßigem Abstand auf das Backblech legen.
6. Beiseitegestelltes Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen. Die Scones mit der Mischung bestreichen und dann mit übrigen Sonnenblumenkernen (15 g) und Leinsamen bestreuen.
7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Die Scones in 17–20 Minuten goldbraun backen.
8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und die Scones darauf etwas abkühlen lassen. Dann am besten noch leicht ofenwarm genießen.
GESUNDHEITSPLUS
+kohlenhydratreduziert durch einen Teil Kichererbsenmehl
+reichlich Ballaststoffe aus Vollkornflocken und Kichererbsenmehl
+gesundes Fett aus Kernen und Leinsamen