ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 60 Minuten
TEIGGEHZEIT:
etwa 90 Minuten
BACKZEIT:
etwa 30 Minuten
ZUTATEN FÜR 20 SCHEIBEN
FÜR DEN HEFETEIG:
300 g gekochte Pellkartoffeln (festkochend)
2 Zweige Rosmarin
400 g Weizenmehl (Type 550)
100 g Roggenmehl (Type 997)
100 g Speisestärke
1 Würfel frische Hefe (42 g)
1 gestr. TL Zucker
1 Pck. flüssiger Natursauerteig (75 g)
2 TL feines Meersalz
¼ TL gem. Kümmel
100 ml Olivenöl
FÜR DEN BELAG:
3–4 Snack-Paprikaschoten (gelb, rot)
3 Frühlingszwiebeln
ein paar Stängel Schnittlauch
1–2 kleine rote Zwiebeln
1–2 Knoblauchknollen
1–2 abgetropfte schwarze Oliven
1–2 TL Erbsen (frisch oder TK)
3 EL Olivenöl
2 TL grobes Meersalz
ZUSÄTZLICH:
1 Backblech (etwa 40 × 30 cm)
Mehl zum Bestäuben
PRO SCHEIBE:
E: 4 g, F: 7 g, Kh: 28 g, BS: 3 g, kcal: 200
1. Für den Hefeteig Kartoffeln pellen und fein reiben. Den Rosmarin abspülen und abtropfen lassen, Nadeln abstreifen und fein hacken. Beide Mehlsorten, Stärke und Rosmarin in eine Rührschüssel mischen. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit Zucker und 50 ml lauwarmen Wasser verrühren. Etwa 15 Minuten gehen lassen.
2. Sauerteig, Salz, Kümmel, Öl und 200 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Alles mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Kartoffeln kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 45 Minuten.
3. In der Zwischenzeit für den Belag Paprika, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch putzen, abspülen und abtropfen lassen. Die Paprika in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln längs halbieren. Die rote Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchknollen halbieren. Die Oliven in Ringe schneiden.
4. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, auf das Backblech geben und mit einer leicht bemehlten Teigrolle oder den Fingern zu einem Rechteck (etwa 36 × 30 cm) formen.
5. Die Focaccia verzieren und aus Gemüse und Schnittlauch eine bunte Blumenwiese legen. Mit dem Öl vorsichtig bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Focaccia zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.
6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 210 °C
Heißluft: etwa 190 °C
7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Die Focaccia etwa 30 Minuten backen. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und die Foccacia abkühlen lassen. Am besten lauwarm servieren.
GESUNDHEITSPLUS
+resistente Stärke aus gekochten Kartoffeln dient wichtigen Darmbakterien als Nahrung
+Sauerteig sorgt für gute Bekömmlichkeit