ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 45 Minuten
TEIGGEHZEIT:
etwa 3 Stunden 30 Minuten
BACKZEIT:
etwa 40 Minuten
ZUTATEN FÜR 21 STÜCKE
FÜR DEN HEFETEIG:
½ Würfel frische Hefe (21 g)
1 EL flüssiger Honig
150 g Weizen-Vollkornmehl
250 g Dinkel-Vollkornmehl
½ gestr. TL Salz
½ TL gem. Kümmel
½ TL ger. Muskatnuss
50 g Kürbiskerne
50 g Sonnenblumenkerne
FÜR DIE FÜLLUNG:
3 Knoblauchzehen
3 EL frische Rosmarinnadeln
80 g Butter (zimmerwarm)
50 g ger. Parmesan
ZUSÄTZLICH:
1 eckige Springform (etwa 28 × 18 cm)
Fett für die Form
Mehl zum Bestäuben und für die Arbeitsfläche
PRO STÜCK:
E: 5 g, F: 6 g, Kh: 14 g, BS: 2 g, kcal: 140
1. Für den Teig die Hefe in eine Rührschüssel bröckeln. 250 ml lauwarmes Wasser und den Honig hinzufügen und alles verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Weizen-Vollkornmehl unterrühren. Dinkel-Vollkornmehl, Salz, Kümmel und Muskat daraufgeben. Mit Frischhaltefolie zudecken und etwa 30 Minuten gehen lassen, bis das Mehl deutliche Risse zeigt.
2. Je 1 EL Kürbis- und Sonnenblumenkerne beiseitelegen. Restliche Kerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Die Kerne zum Teig geben. Alles mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten glatt verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig mit Frischhaltefolie zugedeckt an einem warmen Ort lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 60 Minuten.
3. Den Boden der Form mit Backpapier belegen, den Rand fetten. Für die Füllung den Knoblauch abziehen und mit Rosmarin sehr klein schneiden. Die Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) in 2 Minuten schaumig schlagen. Knoblauch, Rosmarin und Parmesan unterschlagen.
4. Den Teig mit Mehl bestäuben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 60 cm langen Rolle formen. Die Rolle etwa 10 cm breit flach drücken. Mit der Buttermischung bestreichen und in etwa 4 cm breite Stücke schneiden. Die Teigstücke jeweils zusammenklappen und mit der geschlossenen Seite nach unten in die Form setzen (3 Reihen mit je 7 Teigstücken). Beiseitegelegte Kürbis- und Sonnenblumenkerne daraufstreuen. Das Zupfbrot zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis es sich sichtbar vergrößert hat, etwa 2 Stunden.
5. Den Backofen kurz vor Ende der Teiggehzeit vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160°C
6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unten) schieben. Das Brot in etwa 40 Minuten goldbraun backen. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Das Brot etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und warm oder kalt servieren.
GESUNDHEITSPLUS
+gesunde pflanzliche Fette aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen
+Vollkornmehl liefert Ballast- und Mineralstoffe