ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 80 Minuten
TEIGGEH-/RUHEZEIT:
etwa 15 Stunden
BACKZEIT:
10–13 Minuten je Backblech
ZUTATEN FÜR 8 STÜCK
ZUM VORBEREITEN:
5 g frische Hefe
1 TL flüssiger Honig oder Zuckerrübensirup
100 g Dinkel-Vollkornmehl
FÜR DEN TEIG:
275 g mehligkochende Kartoffeln
250 g Dinkel-Vollkornmehl
125 g Erdmandelmehl (Chufanussmehl; z. B. aus dem Bioladen)
10 g Salz
10 g frische Hefe
FÜR DEN BELAG:
2 Frühlingszwiebeln
1 Ei (Größe M)
150 g saure Sahne
1 TL Weizenmehl (Type 550)
Salz
gem. Pfeffer
1 Knoblauchzehe
100 g ger. Bergkäse oder Cheddar
ZUSÄTZLICH:
1 Backstein oder Backblech (etwa 40 × 30 cm)
Mehl für die Arbeitsfläche
PRO STÜCK:
E: 13 g, F: 13 g, Kh: 42 g, BS: 10 g,
kcal: 370
1. Als Vorbereitung 100 ml lauwarmes Wasser mit Hefe (5 g) und Honig oder Sirup verrühren. Dinkel-Vollkornmehl (100 g) unterrühren. Mit Frischhaltefolie zudecken und bei Zimmertemperatur 60 Minuten ruhen lassen. Dann 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für den Teig die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
3. Dinkelmehl, Erdmandelmehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. Hefe (10 g) in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen, mit Hefe-Vorteig und Kartoffelmasse in die Rührschüssel geben. Alles mit dem Mixer (Knethaken) auf niedrigster Stufe in etwa 10 Minuten glatt verkneten. Dann etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe durchkneten. Den Teig mit Frischhaltefolie zudecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen, etwa 2 Stunden.
4. Den Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 etwa gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit den Händen vorsichtig zu einem länglichen, dünnen Fladen ausziehen, dabei die enthaltenen Luftblasen möglichst nicht zerstören. Die Fladen auf bemehltes Backpapier legen und zugedeckt ruhen lassen.
5. Inzwischen den Backstein oder das Backblech in den Backofen (Mitte) schieben. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: mind. 250 °C bis max. 300 °C
Heißluft: nicht empfehlenswert
6. Für den Belag Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, trocken tupfen und fein schneiden. Ei, saure Sahne, Mehl, Salz und Pfeffer verrühren. Den Knoblauch abziehen, dazudrücken, alles glatt verrühren. Die Creme auf den Fladen verstreichen. Mit Frühlingszwiebeln und Käse bestreuen.
7. Die Fladen portionsweise auf den Backstein oder das Backblech schieben (z. B. mit einem bemehlten Backschieber) und jeweils in 10–13 Minuten goldgelb backen. Ofenwarm oder abgekühlt genießen.
GESUNDHEITSPLUS
+Vollkorn- und Erdmandelmehl liefern viele Ballast- und Mineralstoffe
+Kartoffeln ersetzen teilweise Weizenmehl und erweitern das Nährstoffprofil