ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 40 Minuten
TEIGGEHZEIT:
etwa 80 Minuten
BACKZEIT:
etwa 25 Minuten
ZUTATEN FÜR 2 BROTE
ZUM VORBEREITEN:
200 g Gersten-Vollkornflocken
FÜR DEN HEFETEIG:
200 g Dinkel-Vollkornmehl
2 gestr. TL Salz
1 Pck. Trockenbackhefe
120 g Dickmilch (3,5 % Fett)
50 g Butter (zimmerwarm)
ZUSÄTZLICH:
1 Backblech (etwa 40 × 30 cm)
Mehl für die Arbeitsfläche und zum Bestäuben
PRO BROT:
E: 30 g, F: 28 g, Kh: 144 g, BS: 2 g,
kcal: 956
1. Als Vorbereitung die Gerstenflocken in 2 Portionen mit einem Blitzhacker zu feinem Mehl zerkleinern. Das Gerstenmehl in eine Schüssel geben und mit 250 ml kochendem Wasser übergießen. Alles mit dem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Minuten zu einem Kloß verkneten. Die Masse lauwarm abkühlen lassen.
2. Für den Teig Dinkelmehl mit Salz und Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Lauwarmen Gerstenkloß in kleine Stücke teilen und untermengen. Dickmilch und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit dem Mixer (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 50 Minuten. Das Backblech mit Backpapier belegen.
4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, dann in 2 gleich große Portionen teilen. Jede Teighälfte zu einem ovalen Fladen (knapp 20 × 15 cm) formen und auf das Backblech legen. Die Teigfladen mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.
5. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C
6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Die Fladenbrote etwa 25 Minuten backen. Dann die Brote mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
TIPP:
Anstelle von Gerstenflocken können Sie auch gemischte Flocken verwenden, z. B. 4- oder 5-Korn-Flocken.
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