ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 45 Minuten
TEIGGEHZEIT:
etwa 100 Minuten
BACKZEIT:
etwa 35 Minuten
ZUTATEN FÜR 25 SCHEIBEN
ZUM VORBEREITEN:
200 g Möhren
100 g Walnusskerne
100 g Haselnusskerne
FÜR DEN HEFETEIG:
100 g Roggenmehl (Type 1150)
400 g Dinkel-Vollkornmehl
1 Pck. Trockenbackhefe
2 gestr. TL Salz
ZUSÄTZLICH:
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
1 Kastenform (etwa 30 × 11 cm)
Fett und Mehl für die Form
PRO SCHEIBE:
E: 4 g, F: 6 g, Kh: 14 g, BS: 2 g, kcal: 130
1. Als Vorbereitung die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtrocknen und fein raspeln. Walnuss- und Haselnusskerne grob hacken.
2. Für den Teig beide Mehlsorten mit der Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Salz, 250 ml lauwarmes Wasser, Möhrenraspel und gehackte Nüsse hinzufügen. Die Zutaten mit dem Mixer (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 60 Minuten.
3. Die Kastenform fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz verkneten und zu einer Rolle (etwa 28 cm lang) formen. Die Teigrolle in die Form legen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt nochmals an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat, etwa 40 Minuten.
4. Kurz vor Ende der Gehzeit den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C
Heißluft: etwa 230 °C
5. Die Teigoberfläche mehrmals mit einem sehr scharfen Sägemesser diagonal kreuzweise etwa ½ cm tief einschneiden, dabei nicht drücken.
6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Das Brot etwa 10 Minuten backen. Dann die Backofentemperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C herunterschalten. Das Brot weitere 25 Minuten backen.
7. Das Brot auf einen Kuchenrost stürzen, umdrehen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
TIPP:
Ersetzen Sie für einen dekorativen Farbakzent einen Teil der Nüsse durch klein geschnittene Pistazien.
GESUNDHEITSPLUS
+ pflanzliche Fette aus Nüssen, u. a. herzgesunde Omega-3-Fettsäuren aus Walnüssen
+Vollkornmehl und Möhren liefern Ballast- und Mineralstoffe