ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 40 Minuten
TEIGGEHZEIT:
etwa 4 Stunden 15 Minuten
BACKZEIT:
50–60 Minuten
ZUTATEN FÜR 20 SCHEIBEN
FÜR DEN HEFETEIG:
½ Würfel frische Hefe (21 g)
1 TL flüssiger Honig
100 g Reis-Vollkornmehl
150 g Buchweizen-Vollkornmehl
100 g Sojamehl
2 gestr. TL Salz
25 g Leinsamen
50 g Sesamsamen
80 g Sonnenblumenkerne
ZUSÄTZLICH:
Reis-Vollkornmehl für die Arbeitsfläche
1 neuer, gut gespülter Tonblumentopf (Ø 12 cm, Höhe 13 cm) oder 1 Kastenform (etwa 20 × 11 cm)
1 EL laktosefreies Fett für den Tontopf (zimmerwarm)
PRO SCHEIBE:
E: 6 g, F: 5 g, Kh: 12 g, BS: 2 g, kcal: 114
1. Für den Teig Hefe und Honig mit 400 ml lauwarmem Wasser in eine Rührschüssel geben und unter Rühren auflösen. Alle Mehlsorten und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 2 Stunden.
2. Leinsamen, Sesamsamen und Sonnenblumenkerne in einer Schüssel mischen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen etwa 1 Minute verkneten, dabei zwei Drittel der Saaten unterarbeiten.
3. Den Tontopf fetten. Den Boden des Topfs mit einem Stück ausgeschnittenen Backpapier belegen (oder den Tontopf ganz mit Backpapier auslegen). Etwas von der Körnermischung an die Innenseite des Topfs streuen. Die übrigen Körner auf die Arbeitsfläche streuen und die Teigkugel darin wälzen. Die Teigkugel in den Tontopf geben und zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
4. Inzwischen den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 50 °C
Heißluft: nicht empfehlenswert
5. Den Backofen ausschalten. Den Tontopf auf dem Rost in den Backofen (Mitte) schieben. Den Teig zugedeckt so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 2 Stunden. Den Topf aus dem Ofen nehmen.
6. Ein ofenfestes, flaches Gefäß mit heißem Wasser füllen und auf einen Metall-Kuchenrost auf den Boden des Backofens stellen. Den Backofen wieder vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: nicht empfehlenswert
7. Das Brot auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben und 50–60 Minuten backen. Den Tontopf auf einen Kuchenrost stellen und das Brot etwas abkühlen lassen. Dann kurz aus der Form lösen, wieder in die Form zurückgeben und darin erkalten lassen.
GESUNDHEITSPLUS
+gesunde pflanzliche Fette aus Saaten und Kernen
+Vollkornmehl liefert Ballast- und Mineralstoffe
+Sojamehl erhöht den Anteil an hochwertigem Protein