ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 30 Minuten
BACKZEIT:
25–30 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
FÜR DEN TEIG:
200 g Pastinake
1 Banane (etwa 140 g)
60 ml Speiseöl, z. B. Rapsöl
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
80 g Vollrohrzucker
150 g Buttermilch
80 g Mandelmehl (teilentölt; z. B. aus dem Bioladen)
100 g Dinkelmehl (Type 630)
3 gestr. TL Backpulver
100 g gem. Mandeln
40 g Zartbitter-Schokotropfen oder Kakaonibs
FÜR DAS TOPPING:
150 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
2 TL Sahnesteif
50 g Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas)
10 g Zartbitter-Schokotropfen oder Kakaonibs
ZUSÄTZLICH:
1 Muffinform (für 12 Muffins)
Fett oder Papierbackförmchen für die Form
PRO STÜCK:
E: 9 g, F: 17 g, Kh: 22 g, BS: 3 g, kcal: 283
1. Die Pastinake putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und etwa 1 cm groß würfeln. In einem Topf mit etwa 50 ml Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 8 Minuten weich köcheln. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Inzwischen die Mulden der Muffinform leicht fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
3. Die Banane schälen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke brechen und in einen hohen Rührbecher geben. Öl, Ei, Salz, Zucker, Buttermilch und Pastinake hinzufügen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren.
4. Mandelmehl, Dinkelmehl, Backpulver und gemahlene Mandeln in einer Rührschüssel gut mischen. Das Püree dazugeben und mit einem Kochlöffel oder dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe nur so lange unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Schokotropfen oder Kakaonibs kurz unterrühren.
5. Den Teig mit einem Esslöffel gleichmäßig in die Mulden der Muffinform verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Die Muffins in 25–30 Minuten leicht braun backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann herausheben und erkalten lassen.
7. Für das Topping Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, dann die Preiselbeeren unterrühren. Mit einem Esslöffel jeweils einen dicken Klecks Preiselbeersahne in die Mitte der Muffins setzen. Mit Schokotropfen oder Kakaonibs garnieren.
GESUNDHEITSPLUS
+kohlenhydratreduzierter Teig durch einen Teil Mandelmehl
+Pastinaken bringen Vitamine, Ballast- und Mineralstoffe in den Teig
+bei Verwendung von Kakaonibs kein raffinierter Zucker