ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 25 Minuten
BACKZEIT:
3–4 Minuten je Waffel
ZUTATEN FÜR 8 STÜCK
FÜR DEN TEIG:
100 g getrocknete Soft-Aprikosen
100 ml Aprikosennektar
60 g Kokosblütenzucker
1 Vanilleschote
4 EL Kokosöl
4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
200 ml ungesüßter Kokosdrink
1 TL abger. Bio-Zitronenschale
40 g Kokosmehl (teilentölt)
150 g Weizenmehl (Type 550)
ZUSÄTZLICH:
1 Waffeleisen (für Herzwaffeln)
etwa 2 EL Kokosöl für das Waffeleisen
PRO STÜCK:
E: 7 g, F: 12 g, Kh: 30 g, BS: 5 g, kcal: 267
1. Für den Teig die Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Mit Aprikosennektar und 30 g Kokosblütenzucker in einem hohen Mixbecher mit dem Pürierstab fein pürieren.
2. Das Kokosöl in einem Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze zerlassen. Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach den übrigen Kokosblütenzucker (30 g) einrieseln lassen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
3. Eigelb, Kokosdrink, Vanillemark und Zitronenschale in einer Rührschüssel gut verquirlen. Die beiden Mehlsorten gründlich mischen, mit dem Aprikosenpüree zur Eigelbmischung geben und alles kurz glatt verrühren. Das zerlassene Kokosöl untermixen. Zum Schluss den Eischnee in 3–4 Portionen mit einem Teigspatel unterziehen.
4. Das Waffeleisen erhitzen und leicht mit Kokosöl fetten, dabei die Herstelleranleitung beachten.
5. Aus dem Teig nach und nach etwa 8 goldbraune Waffeln backen. Pro Waffel etwa 3 EL Teig in das Waffeleisen geben und verstreichen. Die Waffeln in je 3–4 Minuten goldbraun backen. Das Waffeleisen während der Backzeit nicht öffnen, da sonst der Teig anhaftet und reißt. Fertige Waffeln mit einer Gabel oder einem Pfannenwender herausnehmen und einzeln auf einen Kuchenrost legen.
TIPP:
Dazu passt eine leicht gesüßte Honig-Joghurt-Creme. Dafür Sahnejoghurt oder – für eine laktosefreie Variante Kokos-Joghurtalternative – mit etwas Honig süßen und glatt rühren.
GESUNDHEITSPLUS
+Teig durch einen Teil Kokosmehl kohlenhydratärmer und proteinreicher
+kein tierisches Fett (außer aus Eiern)
+natürliche Süße und Ballaststoffe aus getrockneten Früchten