ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 50 Minuten
BACKZEIT:
etwa 10 Minuten je Backblech
ZUTATEN FÜR 40 STÜCK
FÜR DEN TEIG:
100 g Butter (bei Bedarf laktosefrei; zimmerwarm)
50 g Vollrohr- oder Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
100 g Teffmehl
50 g abgezogene gem. Mandeln
FÜR DIE FÜLLUNG:
120 g getrocknete Soft-Aprikosen
40 g Marzipan-Rohmasse (falls erhältlich mit Honig)
30 g Aprikosenfruchtaufstrich
ZUSÄTZLICH:
2 Backbleche (etwa 40 × 30 cm)
Fett für die Backbleche
1 Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 1 ½ cm)
PRO STÜCK:
E: 1 g, F: 4 g, Kh: 5 g, BS: 1 g, kcal: 59
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Butter mit Zucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Das Ei dazugeben und kurz unterrühren.
3. Teffmehl und Mandeln mischen, auf die Butter-Ei-Masse geben und mit einem Kochlöffel unterheben.
4. Die Backbleche leicht fetten und mit Backpapier belegen. Den Teig in den Spritzbeutel füllen und 80 flache Tupfen (Ø je etwa 3 cm) auf die Backbleche spritzen, dazwischen genügend Abstand lassen.
5. Die Backbleche nacheinander in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben (bei Heißluft zusammen). Die Kekse etwa 10 Minuten backen.
6. Die Hirsekekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
7. Für die Füllung die Aprikosen in grobe Stücke schneiden. Mit Marzipan, 2 EL Wasser und Fruchtaufstrich in einem Blitzhacker fein pürieren.
8. Die Hälfte der Kekse auf der Unterseite jeweils dick mit Aprikosenfüllung bestreichen. Die restlichen Hirsekekse mit der Unterseite daraufsetzen und leicht andrücken. Die Aprikosenfüllung einige Stunden trocknen lassen. Im Kühlschrank aufbewahrt sind die Kekse etwa 1 Woche haltbar.
TIPP:
Das glutenfreie Teffmehl wird aus Zwerghirse hergestellt. Sie erhalten es in Reformhäusern und Bioläden.
GESUNDHEITSPLUS
+Hirse (Teffmehl), Mandeln und getrocknete Aprikosen liefern viele Ballast- und Mineralstoffe, u. a. Eisen
+raffinierter Zucker nur aus Fruchtaufstrich und Marzipan