ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 25 Minuten
BACKZEIT:
12–15 Minuten
ZUTATEN FÜR 9 GROSSE COOKIES
ZUM VORBEREITEN:
75 g Zartbitter-Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
50 g geröstete und gesalzene Macadamianusskerne
1 Vanilleschote
FÜR DEN TEIG:
30 g Cashewmus
50 g Butter (bei Bedarf laktosefrei; zimmerwarm)
75 g Vollrohrzucker
1 Ei (Größe M)
150 g Weizen-Vollkornmehl (oder Weizenmehl Type 1050)
1 gestr. TL Backpulver
10 g gesiebtes Kakaopulver
ZUSÄTZLICH:
1 Backblech (etwa 40 × 30 cm)
Fett für das Backblech
evtl. etwas grobes Salz, z. B. Fleur de Sel
PRO STÜCK:
E: 5 g, F: 15 g, Kh: 23 g, BS: 3 g, kcal: 251
1. Als Vorbereitung Schokolade und Nusskerne in grobe Stücke hacken. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
2. Das Backblech leicht fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
3. Für den Teig Cashewmus, Butter, Vollrohrzucker und Vanillemark in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe schaumig schlagen. Das Ei dazugeben und etwa 1 Minute unterschlagen. Mehl mit Backpulver und Kakao gut vermischen. Die Mehlmischung auf die Buttermasse geben und mit einem Teigschaber unterheben. Zuletzt Schokolade und Nusskerne unterheben.
4. Den Teig mit zwei Esslöffeln als 9 gleich große, runde Häufchen auf das Backblech setzen, dazwischen genügend Abstand lassen. Die Teighäufchen mit einem in Wasser getauchten Löffel etwas flach streichen. Die Cookies nach Belieben mit etwas grobem Salz bestreuen.
5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben und die Cookies in 12–15 Minuten soft backen. Das Backblech herausnehmen und auf einen Kuchenrost stellen, die Cookies etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem Pfannenwender (Achtung, weich!) auf einen Kuchenrost setzen und erkalten lassen. Luftdicht verpackt halten sich die Cookies mindestens 2 Wochen.
TIPP:
Die Cookies nicht zu lange backen! Sie sollen, wie typisch amerikanische Kekse, innen noch „chewy” (leicht weich) sein.
GESUNDHEITSPLUS
+gesundes pflanzliches Fett aus Cashewmus und Nüssen
+Vollkornmehl liefert viele Ballast- und Mineralstoffe