ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 45 Minuten
KÜHLZEIT:
etwa 12 Stunden
BACKZEIT:
etwa 20 Minuten
ZUTATEN FÜR 30 STÜCK
FÜR DEN TEIG:
5 Eier (Größe M)
50 g Vollrohr- oder Kokosblütenzucker
4 g Hirschhornsalz
250 g gem. Haselnusskerne
50 g fein gewürfeltes Zitronat (Sukkade)
50 g fein gewürfeltes Orangeat
1 Pck. Lebkuchengewürz (15 g)
125 g fein geraspelte Möhren
100 g Weizenmehl (Type 550)
100 g Weizen-Vollkornmehl
FÜR DIE GARNITUR:
etwa 30 Haselnusskerne
etwa 5 getrocknete Soft-Aprikosen
125 g Zartbitter-Kuvertüre (mind. 70 % Kakaoanteil)
100 g Vollmilch-Kuvertüre
ZUSÄTZLICH:
2 Backbleche (etwa 40 × 30 cm)
etwa 30 Oblaten (Ø 7 cm; falls erhältlich Vollkorn)
1 Ausstecher in Sternform (Ø 1–1 ½ cm)
PRO STÜCK:
E: 5 g, F: 10 g, Kh: 18 g, BS: 3 g, kcal: 182
1. Für den Teig Eier, Zucker und Hirschhornsalz in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe schaumig rühren. Haselnüsse, Zitronat, Orangeat, Lebkuchengewürz, Möhren und beide Mehlsorten hinzufügen. Die Zutaten auf niedrigster Stufe verrühren. Den Teig zugedeckt etwa 12 Stunden kalt stellen, z. B. über Nacht.
2. Die Backbleche mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
3. Je 1 gehäuften EL Teig auf je 1 Oblate geben und mit einem in Wasser getauchten Messer kuppelförmig verstreichen. Die Lebkuchen auf die Backbleche legen.
4. Die Backbleche nacheinander in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben (bei Heißluft zusammen). Die Lebkuchen etwa 20 Minuten backen. Die gebackenen Lebkuchen mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
5. Für die Garnitur die Haselnusskerne jeweils halbieren. Aus den Aprikosen mit der Ausstechform Sternchen ausstechen. 100 g Zartbitter-Kuvertüre und 100 g Vollmilch-Kuvertüre getrennt klein hacken und jeweils in einer Metallschüssel im Wasserbad unter Rühren schmelzen.
6. Die Hälfte der Lebkuchen mit Zartbitter-Kuvertüre bestreichen, die übrigen Lebkuchen mit Vollmilch-Kuvertüre. Die dunklen Lebkuchen sofort mit halbierten Haselnusskernen und Aprikosensternchen garnieren. Trocknen lassen.
7. Die restliche Zartbitter-Kuvertüre schmelzen und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Beutelecke abschneiden. Die Kuvertüre spiralförmig auf die hellen Lebkuchen spritzen. Trocknen lassen.
GESUNDHEITSPLUS
+Vollkornmehl und Möhren liefern viele Ballaststoffe
+gesundes pflanzliches Fett aus Haselnüssen