ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 25 Minuten
BACKZEIT:
etwa 25 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
ZUM VORBEREITEN:
100 g Walnusskerne
1 Vanilleschote
FÜR DEN TEIG:
50 g Weizen-Vollkornmehl
150 g Weizenmehl (Type 550)
3 gestr. TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Vollrohr- oder Kokosblütenzucker
150 g Buttermilch
80 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
2 Eier (Größe M)
FÜR DIE GARNITUR:
12 Walnusskernhälften
80 ml Ahornsirup
ZUSÄTZLICH:
1 Muffinform (für 12 Muffins)
Fett und Mehl für die Form
Holzstäbchen (Schaschlikspieße)
PRO STÜCK:
E: 5 g, F: 13 g, Kh: 26 g, BS: 1 g, kcal: 239
1. Als Vorbereitung die Walnüsse sehr fein hacken, evtl. in einem Blitzhacker. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
2. Die Mulden der Muffinform fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
3. Für den Teig beide Mehlsorten mit Backpulver, Salz, Zucker, Vanillemark und Walnüssen in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen sorgfältig vermischen. Buttermilch, Öl und Eier in einem Rührbecher mit einem Schneebesen glatt rühren.
4. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung in die Rührschüssel geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die Mulden der Muffinform füllen und glatt streichen.
5. Für die Garnitur die Walnusskerne auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Die Muffins etwa 25 Minuten backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins sofort mit einem Holzstäbchen jeweils um die Nusshälften herum mehrmals einstechen und mit Ahornsirup bestreichen. Sobald der Sirup aufgesogen ist, die Muffins aus der Form nehmen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
GESUNDHEITSPLUS
+reich an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren aus Walnüssen und Rapsöl
+Vollkornmehl ist besonders ballaststoff- und mineralstoffreich