ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 40 Minuten
TEIGGEHZEIT:
etwa 90 Minuten
BACKZEIT:
15–18 Minuten je Backblech
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
FÜR DEN HEFETEIG:
1 kleine Süßkartoffel (etwa 125 g)
650 g Dinkelmehl (Type 630)
¾ TL Salz
60 g Butter (zimmerwarm)
2 EL Ahornsirup
1 Ei (Größe M)
125 g Buttermilch (zimmerwarm)
100 ml Milch (3,5 %; zimmerwarm)
½ Würfel frische Hefe (21 g)
FÜR DIE FÜLLUNG:
100 g weiche getrocknete Datteln (z. B. Soft-Datteln, entsteint)
30 g Butter
1 EL Ahornsirup
1 EL gem. Zimt
FÜR DIE GLASUR:
20 g Butter
4 EL Ahornsirup
1 EL Zitronensaft
ZUSÄTZLICH:
2 Backbleche (etwa 40 × 30 cm)
Mehl für die Arbeitsfläche
PRO STÜCK:
E: 9 g, F: 9 g, Kh: 52 g, BS: 4 g, kcal: 336
1. Für den Teig die Süßkartoffel schälen, abspülen, grob würfeln und in kochendem Wasser in etwa 20 Minuten weich garen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kartoffelwürfel abgießen. Mit der Butter in einer Schüssel noch warm mit einer Gabel zerdrücken. Ahornsirup, Ei, Buttermilch und Milch unterrühren. Die Hefe hineinbröckeln und auflösen. Die Mischung zum Mehl geben. Alles mit dem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 60 Minuten.
2. Inzwischen die Backbleche mit Backpapier belegen. Für die Füllung die Datteln klein schneiden. Mit Butter, Ahornsirup, 2 EL Wasser und Zimt in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab fein pürieren.
3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Zu einem etwa 36 × 32 cm großen Rechteck ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Die Teigplatte von einer Längsseite aus fest aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit ausreichend Abstand zueinander flach auf die Backbleche legen und mit der Hand noch etwas flacher drücken. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.
4. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 190 °C
Heißluft: etwa 170 °C
5. Die Backbleche nacheinander in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben (bei Heißluft zusammen). Die Schnecken 15–18 Minuten backen. Inzwischen für die Glasur Butter, Sirup und Zitronensaft in einem Topf unter Rühren erhitzen und glatt rühren. Die Bleche auf Kuchenroste stellen, die warmen Schnecken mit Glasur bepinseln. Erkalten lassen.
TIPP:
Achten Sie beim Kauf von Zimt auf die Sorte. Cassia-Zimt enthält häufig viel Cumarin, das Leberschäden verursachen kann. Die bessere Wahl ist der deutlich cumarinämere Ceylon-Zimt.
GESUNDHEITSPLUS
+Süßkartoffel macht den Teig saftig, so lässt sich Fett einsparen
+Datteln bringen natürliche Süße und viele Mineralstoffe