ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 25 Minuten
BACKZEIT:
12–14 Minuten
ZUTATEN FÜR 15 STÜCKE
FÜR DEN RÜHRTEIG:
100 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
50 g helles Nuss- oder Mandelmus
75 g Vollrohr- oder Kokosblütenzucker
1 EL flüssiger Honig
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
170 g gemischte zarte Flocken (Hafer-, Weizen-, Roggen-, Dinkel-, Gerstenflocken; oder nur Haferflocken)
70 g Weizen-Vollkornmehl
1 TL Backpulver
1 Msp. gem. Zimt
25 g Zartbitter-Schokotropfen oder Kakaonibs
FÜR DAS TOPPING:
300 g gemischte Beeren, z. B. Heidelbeeren, Himbeeren (frisch oder TK)
100 ml roter Fruchtsaft, z. B. Kirschsaft
1 ½ EL Speisestärke (etwa 18 g)
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
3 EL Zitronensaft
225 g Magerquark
3 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
etwa 30 g milder Honig oder Reissirup
ZUSÄTZLICH:
1 Backblech (40 × 30 cm)
PRO STÜCK:
E: 7 g, F: 17 g, Kh: 22 g, BS: 3, kcal: 275
1. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Butter oder Margarine und Nuss- oder Mandelmus mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe etwa 2 Minuten verrühren. Zucker, Honig und Salz dazugeben und etwa 1 Minute weiterrühren. Die Eier nacheinander gründlich unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
3. Flocken, Mehl, Backpulver und Zimt mischen. Die Mischung unter die Buttermasse rühren. Den Teig auf dem Backblech verteilen und mit einer Teigkarte gleichmäßig verstreichen und andrücken. Mit Schokotropfen oder Kakaonibs bestreuen.
4. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Den Teig 12–14 Minuten backen.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck lauwarm abkühlen lassen. Dann in 15 Quadrate (je etwa 8 × 8 cm) schneiden. Den restlichen Teigstreifen in 15 Stücke (z. B. Dreiecke) schneiden.
6. Für den Belag Beeren und Fruchtsaft in einem Topf aufkochen. Stärke mit 3–4 EL Wasser glatt rühren, die Mischung unter Rühren in den Topf geben. Alles unter weiterem Rühren etwa ½ Minute köcheln und andicken lassen. Das Kompott in eine Schüssel füllen und erkalten lassen.
7. Mascarpone und Zitronensaft in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Quark, Mineralwasser und Honig oder Sirup glatt verquirlen. Esslöffelweise unter den Mascarpone mixen, sodass eine streichfähige Creme entsteht. Nach Belieben noch etwas nachsüßen.
8. Die Creme mit einem Löffel auf die Quadrate verteilen und leicht verstreichen. Die Schnitten mit einer Palette auf eine Platte setzen, das Kompott darauf verteilen und die Teigdreiecke darauflegen. Sofort servieren.
GESUNDHEITSPLUS
+bei Verwendung von Kakaonibs kein raffinierter Zucker
+Nussmus liefert gesundes pflanzliches Fett
+Topping mit Wasser und Quark luftig, aber leichter als mit Sahne