ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 45 Minuten
KÜHLZEIT:
etwa 30 Minuten
BACKZEIT:
etwa 60 Minuten
ZUTATEN FÜR 14 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
125 g Vollkorn-Haferkekse
50 g Vollkorn-Dinkelzwieback
75 g Butter
½ TL gem. Zimt
FÜR DEN BELAG:
1 Vanilleschote
1 Bio-Zitrone
300 g rote und schwarze Johannisbeeren
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
125–160 g Vollrohrzucker
4 Eigelb (Größe M)
750 g Magerquark
200 g Schmand
1 Pck. Puddingpulver Vanille- oder Sahne-Geschmack
ZUSÄTZLICH:
1 Springform (Ø 26 cm)
evtl. etwas Puderzucker oder -erythrit
PRO STÜCK:
E: 11 g, F: 13 g, Kh: 14 g, BS: 1 g, kcal: 228
1. Für den Boden Haferkekse und Zwieback im Blitzhacker fein mahlen. Alternativ in einem verschlossenen Gefrierbeutel mithilfe einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Butter in einem Topf zerlassen. Keks- und Zwiebackbrösel mit Zimt und zerlassener Butter gut vermischen. Die Springform mit Backpapier belegen, die Keksmasse darauf verteilen und zu einem Boden andrücken. Die Form etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Heißluft: etwa 140 °C
3. Für den Belag die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, etwa 1 TL Schale fein abreiben. Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Die Johannisbeeren verlesen, abspülen, trocken tupfen und von den Stielen streifen.
4. Das Eiweiß mit Salz in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen und etwa 1 Minute weiterschlagen, bis der Eischnee ganz fest ist und glänzt.
5. Eigelb, übrigen Zucker (50–90 g, je nach gewünschter Süße), Vanillemark und Zitronenschale in einer zweiten Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Quark, Schmand, Zitronensaft und Puddingpulver gründlich unterrühren. Den Eischnee in 2 Portionen mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Creme auf dem Bröselboden verstreichen. Die Hälfte der Beeren gleichmäßig darauf verteilen.
6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unten) schieben. Den Kuchen in etwa 60 Minuten nicht zu dunkel backen. Sollte währenddessen die Oberfläche zu stark bräunen, mit Backpapier abdecken.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen sofort mit den restlichen Johannisbeeren bestreuen, dann mindestens 4 Stunden abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und mithilfe eines Kuchenhebers auf eine Tortenplatte setzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
GESUNDHEITSPLUS
+Eiweiß und Kalzium aus Milchprodukten sind besonders gut verwertbar
+Johannisbeeren liefern viel Vitamin C