ZUBEREITUNGSZEIT:
etwa 40 Minuten
BACKZEIT:
etwa 50 Minuten
ZUTATEN FÜR 14 STÜCKE
ZUM VORBEREITEN:
350 g Sauerkirschen
75 g Zartbitter-Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
FÜR DEN RÜHRTEIG:
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
80 g Vollrohrzucker
80 g Butter, Margarine oder Mandelmus (zimmerwarm)
3 EL Dattel- oder Reissirup (z. B. aus dem Bioladen)
1 TL abger. Bio-Zitronenschale oder 1 TL gem. Zimt
4 Eigelb (Größe M)
250 g gem. Mandeln
2 TL Backpulver
ZUSÄTZLICH:
1 Springform (Ø 26 cm)
Fett für die Form
evtl. etwas Puderzucker oder -erythrit
PRO STÜCK:
E: 7 g, F: 18 g, Kh: 12 g, BS: 3 g, kcal: 250
1. Als Vorbereitung die Kirschen abspülen, abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. Die Schokolade in kleine Stücke hacken.
2. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Rand der Form fetten. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Heißluft: etwa 140 °C
3. Für den Teig Eiweiß in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen, dabei Salz und 20 g Zucker einrieseln lassen. Butter, Margarine oder Mandelmus in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach übrigen Zucker (60 g), Sirup und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nacheinander unterrühren (jedes Eigelb etwa ½ Minute). Mandeln mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Die Schokoladenstückchen kurz unterrühren. Den Eischnee in 2 Portionen auf niedriger Stufe untermischen.
4. Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und glatt streichen. Die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Den restlichen Teig daraufgeben und glatt streichen. Die restlichen Kirschen darauf verteilen.
5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 140 °C Ober-/Unterhitze bzw. 120 °C Heißluft reduzieren und den Kuchen mit Backpapier abdecken. Dann den Kuchen in etwa 20 Minuten nicht zu dunkel fertig backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen erkalten lassen. Den Kuchen aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte setzen und nach Belieben mit Puderzucker oder -erythrit bestäuben.
TIPP:
Statt Zartbitter-Schokolade können Sie auch Kakaonibs unter den Teig rühren – damit kommt kein zusätzlicher Zucker in den Teig.
GESUNDHEITSPLUS
+Mandeln liefern viel gesundes pflanzliches Fett, Ballast- und Mineralstoffe
+Teig ohne Mehl für weniger Kohlenhydrate